Éclairs com cobertura colorida

Votos: 9

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 25 éclairs

Éclairs apetitosos com um delicado recheio de baunilha, generosamente cobertos com um glacê brilhante e multicolorido, e recheados com o creme mais delicioso... Você certamente vai adorar essa maravilhosa sobremesa caseira, não é? Éclairs com glacê colorido são uma receita que você pode e deve fazer em casa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Éclairs

110 g de manteiga
1,5 colher de chá de açúcar
0,5 colher de chá de sal
1 xícara de farinha de primeira qualidade
4 ovos

Enchimento

1,5 xícaras de leite
1/2 fava de baunilha (abra uma fava longitudinalmente e raspe as sementes)
5 gemas
0,5 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa (15 g) de manteiga

Esmalte

3 xícaras (400 g) de açúcar de confeiteiro
Misture 2 colheres de sopa de suco de laranja concentrado, descongelado e resfriado, com 1 colher de chá de água.
1,5 colher de sopa de suco de cranberry e framboesa
Misture 2 colheres de sopa de suco de uva concentrado com 1 colher de chá de água.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

EnchimentoAqueça o leite em fogo médio e adicione a fava de baunilha e as sementes raspadas. Quando o leite ferver, retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Retire a fava de baunilha do leite e descarte.

Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até formar espuma. Em seguida, incorpore o amido de milho e bata até obter uma mistura homogênea.
Com cuidado, despeje 1/2 xícara de leite na mistura de gemas e bata até ficar homogêneo. Em seguida, despeje na panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a espumar levemente, engrosse e cubra as costas de uma colher. Após 5 minutos, retire do fogo e incorpore a manteiga. Transfira a mistura para uma tigela de vidro ou metal e deixe esfriar por 10 minutos. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície para evitar que resseque. Leve à geladeira por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
MassaEm uma panela, misture 1 xícara de água, manteiga, açúcar e sal e leve ao fogo até ferver. Quando a mistura ferver, adicione a farinha e mexa com uma colher de pau por cerca de 1 minuto, até que os grumos desapareçam. Cozinhe a massa até que ela comece a se soltar das laterais da panela, por mais 30 segundos. Transfira a massa para uma tigela grande.
Em seguida, adicione um ovo de cada vez. Usando uma batedeira em velocidade média, misture bem após cada adição. A mistura deve ficar espessa e homogênea.

Encha um saco de confeitar com um bico redondo médio com a mistura preparada. Faça porções de 5 cm (2 polegadas) de massa na assadeira preparada, deixando cerca de 2 cm (0,8 polegadas) de espaço entre cada uma. Para garantir que as éclairs fiquem uniformes, umedeça o dedo com água e passe-o ao longo de toda a extensão da massa.
Asse por 20 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 30 minutos, aproximadamente, ou até que a massa esteja dourada. Coloque as éclairs em uma grade e deixe esfriar completamente.
Transfira o creme gelado para um saco de confeitar com um bico pequeno e liso. Faça vários furos nas éclairs para injetar o creme. Recheie as éclairs com o creme até ficarem cheias (não encha demais). Como alternativa, você pode usar uma faca para abrir cada éclair como um livro e usar uma colher para recheá-las com creme.
EsmaltePegue três tigelas fundas e coloque 1 xícara de açúcar de confeiteiro em cada uma. Adicione o suco de laranja concentrado e a água à primeira tigela e bata até ficar homogêneo. Adicione o suco de cranberry e framboesa à segunda tigela e bata até ficar homogêneo. Na terceira tigela, misture o suco de uva concentrado e a água. Mergulhe a parte superior de cada éclair recheado na cobertura e disponha-os em uma travessa.

Deixe as éclairs descansarem por 30 minutos para que a cobertura seque.