Éclairs com recheio de chocolate
Votos: 7
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 éclairs
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 éclairs
Elekry (do francês) éclair "relâmpago, flash"A éclair é um clássico doce francês em formato retangular, conhecido desde a época de Napoleão. Existem muitas variações de éclair, todas bastante simples. É a sobremesa perfeita para o chá da tarde, derretendo na boca e agradando a todos os amantes de doces.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa choux para éclairs
- 1 xícara de água
- 110 g de margarina ou manteiga
- 1 xícara de farinha de primeira qualidade peneirada
- 4 ovos
Creme (recheio de chocolate)
- 6 colheres de sopa de farinha
- 1/4 de xícara de cacau em pó
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 xícaras de leite
- 3 ovos batidos
- 2 colheres de chá de baunilha
Esmalte
- 60 g de chocolate amargo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de creme de leite fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Leve a água e a margarina ou manteiga para ferver. Adicione a farinha e mexa constantemente até que a mistura fique homogênea e forme uma bola. Retire do fogo e deixe esfriar. Incorpore 4 ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Coloque a massa em um saco de confeitar.
- Forme linhas grossas com a massa, no formato de éclairs, em uma assadeira untada. Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar levemente. Reserve e deixe esfriar.
- Em uma panela média, prepare o recheio de chocolate da éclair misturando a farinha, o cacau em pó, o açúcar e o sal. Adicione 1 xícara de leite, mexa e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar ou ficar viscosa, como maionese.
Adicione o restante do leite e, em seguida, incorpore gradualmente 3 ovos batidos, mexendo sempre, e cozinhe até a mistura engrossar ainda mais. Retire do fogo, deixe esfriar e adicione a baunilha. - Com uma faca serrilhada, corte a massa longitudinalmente, mas não completamente. Coloque o creme no centro com um saco de confeitar.
- Para preparar o glacêDerreta o chocolate, adicione o açúcar e o creme de leite. Aqueça em fogo baixo até atingir 118°C (250°F). Para verificar se a mistura está no ponto, retire uma porção com uma colher e despeje em água fria. Se formar uma massa macia, a mistura está pronta. Deixe esfriar e bata até obter um creme liso. Cubra as éclairs com a cobertura.
Categorias:
receita / Sobremesas / Bolos / cozinha francesa / Paula Deen
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