Salmonete vermelho: compra e preparação
O salmonete, ou sultanka, é um peixe marinho de cor rosa claro com carne branca e aroma delicado. Existem diversas espécies de salmonete.
Este peixe é vendido inteiro ou em filés no mercado e nas lojas.
Para garantir a melhor conservação do salmonete, compre-o entre maio e novembro. No entanto, ele deve ser armazenado apenas congelado. O peixe fresco deve ser consumido no mesmo dia da compra.
Preparação
O fígado do salmonete tem uma textura um tanto cremosa, semelhante à do fígado de galinha. Considerado uma iguaria, ele é mantido durante o processo de evisceração, não sendo removido.
O salmonete vermelho geralmente é frito, grelhado ou cozido no vapor.
Este peixe é muito popular na França, assim como em todos os países mediterrâneos.
Autor do artigo: Natalia Semenova "TopCook"
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