Pambazos mexicanos: sanduíches de batata e chouriço

Votos: 1

Tempo:
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 413, gordura total 20 G., gorduras saturadas G., proteínas 15 G., carboidratos 42 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Os pambazos são sanduíches mexicanos feitos em pães especiais de mesmo nome, semelhantes aos pães Kaiser, mas polvilhados com farinha em vez de sementes de gergelim. Na Cidade do México, os pambazos são tradicionalmente recheados com batatas fritas e linguiça calabresa picante. Os pães são tostados e cobertos com molho picante, depois recheados com alface, queijo e um pouco de creme azedo para suavizar o sabor picante. Os sanduíches são servidos com picles e uma porção extra de molho picante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,5 xícaras de batatas em cubos
3 pimentas guajillo (pimentas malaguetas secas), sem sementes e membranas.
2 crus linguiças de chorizo 100 gramas cada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho
8 grãos de pimenta-do-reino preta
0,5 colher de chá de orégano
6 pãezinhos pambaso, Telera ou Kaiser, cortado ao meio na lateral
1,5 xícaras de alface americana picada
1/4 de xícara de queijo esfarelado
2 colheres de sopa de creme azedo

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: batata, pimenta guajillo, linguiça chorizo, alho, pimenta preta, orégano, pães de sanduíche, alface iceberg, queijo mussarela, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as batatas em uma panela com água quente e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos.
Enquanto as batatas cozinham, coloque os pimentões guajillo em uma tigela com água quente para amolecê-los.

Entretanto, frite as linguiças de chorizo, sem a tripa, em uma frigideira em fogo médio até ficarem crocantes, por cerca de 8 minutos.
A essa altura, as batatas já devem estar cozidas. Retire-as do fogo e escorra a água. Em seguida, adicione-as à panela com o chouriço e continue fritando por três minutos. Isso permitirá que os sabores se misturem e que as batatas fiquem macias.
Coloque os pimentões guajillo no liquidificador, adicione 1 xícara do líquido em que ficaram de molho, o alho e os grãos de pimenta. Bata até obter um molho homogêneo. Coe o molho em uma tigela.
Aqueça uma frigideira e adicione ½ colher de sopa de óleo vegetal. Coloque os pães com a parte cortada para baixo na frigideira e cubra completamente a parte de cima com o molho guajillo. Vire os pães e toste o outro lado, cozinhando por cerca de 1 minuto de cada lado. Torre os pães restantes da mesma maneira, adicionando mais óleo se necessário.
Para montar os pambazos, coloque uma pequena quantidade de chouriço e batata em cada pão torrado, cubra com alface, creme azedo e queijo. Sirva com salsa picante ou jalapeños em conserva.

Observação

Se você não encontrar pão telera, pode facilmente substituí-lo por pão Kaiser ou qualquer outro pão com casca firme que não esfarele. Embora tradicionalmente esses sanduíches sejam feitos com pães especiais, também chamados de... pambasomas são difíceis de encontrar fora do México.

Para esta tarefa, você precisará de uma peneira e um pincel culinário.