Sanduíche mexicano de chouriço e batata

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 559, gordura total 34 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 22 G., carboidratos 41 G., fibra 5 G., colesterol 57 mg, sódio 1107 mg, açúcar 2 G.

Esta receita é inspirada nos sanduíches mexicanos chamados tortas. Camadas de sabores e texturas esperam por você entre duas metades de pão branco. Chorizo mexicano, batatas, feijão, alface suculenta e alguns outros ingredientes fazem deste um lanche substancioso e satisfatório. O pão desempenha um papel fundamental: um pão de supermercado será mais macio e fácil de comer do que um pão crocante de padaria.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de batatas, cortadas em cubos de 1 cm (não descasque)
1 colher de sopa de óleo vegetal + mais conforme necessário
450 g de linguiça calabresa mexicana crua, sem a tripa.
1 pão grande francês ou italiano de supermercado (aproximadamente 40x10 cm)
1/3 de xícara de maionese
0,5 xícara de feijão pinto refogado
1/4 de xícara de salsa verde comprada pronta
1/3 de xícara de rodelas de jalapeño em conserva, picadas grosseiramente.
1/4 de xícara de queijo cotija esfarelado
1 tomate grande e maduro, fatiado finamente
1/2 xícara de folhas de coentro fresco, grosseiramente picadas e sem compactar.
1,5 xícaras de alface americana picada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: linguiça picada, feijão cozido, queijo Cotija, alface iceberg, tomates, molho salsa, batata, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as batatas em uma frigideira grande antiaderente e cubra com água até uma profundidade de 1 cm. Tempere generosamente com sal até que a água fique com gosto de água do mar. Leve para ferver e reduza o fogo. Cozinhe até que estejam quase macias, de 3 a 4 minutos. Escorra e deixe esfriar em um prato, em uma única camada.
Lave e seque a frigideira; coloque-a em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Quando a frigideira estiver quente, adicione o chouriço e cozinhe, desfazendo os grumos com uma colher de pau, até ficar macio, cerca de 6 minutos. Transfira para um prato com uma escumadeira. Deverá restar cerca de 1 colher de sopa de gordura na frigideira. Escorra um pouco se houver muita, ou adicione mais óleo se houver pouca. Adicione as batatas cozidas e frias à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, de 4 a 6 minutos. Volte com o chouriço para a frigideira e cozinhe por cerca de um minuto. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Corte o pão ao meio na horizontal e coloque as duas metades com a parte cortada para cima. Retire um pouco do miolo de ambas as metades (reserve para outro uso), deixando uma borda de 0,5 cm de espessura. Espalhe maionese em ambas as metades. Na metade de baixo, disponha os ingredientes na seguinte ordem: feijão refrito, chouriço e batatas, salsa, jalapeños em conserva, queijo cotija, tomates, coentro, alface picada, um pouco de sal e pimenta-do-reino, e a metade de cima do pão.
Envolva bem em papel manteiga, papel encerado ou filme plástico e amarre com barbante, se necessário. Pressione com um tijolo (veja a Nota) ou uma frigideira de ferro fundido e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Deixe o sanduíche atingir a temperatura ambiente cerca de 45 minutos antes de servir.

Observação

Um tijolo de 2 kg é o ideal para a prensa. Envolva-o em papel alumínio para proteger as superfícies da cozinha.

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