Pães Kaiser

Votos: 6

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 338, gordura total 14 G., gorduras saturadas G., proteínas 14 G., carboidratos 40 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Os pães Kaiser (ou Imperiais) austríacos são incrivelmente leves e macios, com uma casca crocante, feitos principalmente de farinha de trigo, água e fermento. Servidos na corte imperial desde o século XVIII, mantêm seu formato característico — uma flor ou coroa real — desde então. Os pães Kaiser geralmente são cobertos com sementes de gergelim ou papoula, que não só adicionam sabor, como também os tornam mais atraentes e apetitosos. São ideais para sanduíches.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pãezinhos

1 colher de sopa mais 1 colher de sopa de água morna (cerca de 40°C)
4 colheres de sopa. farinha de padaria (0,5 kg) com alto teor de glúten
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo
2 colheres de sopa de leite em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1,5 colher de chá de sal
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga derretida
1 ovo grande, batido

Cobertura

1 clara de ovo (ligeiramente batida com 1 colher de chá de água, opcional)
Opcional1/4 de xícara de sementes de gergelim ou papoula
Opcional: 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga derretida

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de pão, leite em pó, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje a água e o fermento na tigela de uma batedeira e deixe descansar por 10 minutos. Adicione 2 xícaras de farinha e misture até obter uma massa homogênea. Em seguida, troque para o gancho de massa e adicione o restante da farinha, o leite em pó, o açúcar, o sal, 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga e um ovo batido.

Misture em velocidade média por 6 minutos. Se a massa estiver muito mole ou muito densa, adicione farinha ou água, 0,5 colher de chá de cada vez. A massa deve ficar macia, mas ainda se soltar das laterais da tigela.
Se você não estiver usando uma batedeira, misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau e sove a massa com as mãos em uma superfície levemente enfarinhada por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

Unte as laterais de uma tigela grande com óleo vegetal. Forme uma bola com a massa e coloque-a na tigela, rolando-a pelas laterais para cobrir toda a superfície. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
Divida a massa em porções de 60 a 90 g, dependendo do tamanho desejado para os pãezinhos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada pedaço de massa formando um cilindro de 30 a 40 cm de comprimento. Junte as duas pontas do cilindro e dê um nó simples, deixando uma pequena abertura no centro. Em seguida, enrole cada ponta da massa ao redor do cilindro e aperte as pontas para uni-las na base do pão. Você terá um pão em formato de nó.* Repita o processo com o restante da massa.
Coloque os pedaços em uma assadeira grande forrada com papel manteiga.

Cubra levemente com filme plástico ou um pano de prato e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora.
Prepare a mistura de ovo batendo 1 clara de ovo com 1 colher de chá de água. Pincele os pães com ela e polvilhe com sementes de gergelim ou papoula, se desejar.

Ou simplesmente pincele os pãezinhos com manteiga derretida antes ou depois de assá-los.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Asse os pãezinhos em forno pré-aquecido por 15 a 18 minutos, até que estejam dourados.