Tortellini com recheio de abóbora doce e molho de manteiga noisette

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 36 bolinhos

O preparo deste prato provavelmente levará um tempinho, mas o resultado vale a pena. O sabor do tortellini vai te transportar para a Itália e render inúmeros elogios. Eles também congelam bem. Só lembre-se de que, se você os colocar diretamente no congelador dentro do saco, eles vão grudar uns nos outros e se desfazer durante o cozimento. Para evitar isso, congele os tortellini primeiro, espalhando-os em uma assadeira. Também é importante remover quaisquer bolhas de ar ao moldá-los, pois elas podem expandir durante o cozimento e fazer com que a massa fina se desfaça.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tortellini com abóbora

1 pacote de massa wonton
1 abóbora butternut, com cerca de 0,9 kg, cortada em cubos (cerca de 3 xícaras)
2 colheres de sopa de azeite, mais 2 colheres de sopa adicionais.
1,5 colher de chá Ervas provençais
1/2 colher de chá de sal grosso, mais a gosto
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída, mais a gosto.
2 chalotas grandes, picadas (cerca de 1/2 xícara)
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa. ricota de leite integral
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
4 pequenos biscoitos de amêndoa, picado (cerca de 1/3 de xícara)

Molho de manteiga marrom

165 g de manteiga
2 colheres de sopa de folhas de sálvia fresca rasgadas
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
1/2 xícara de cranberries secas ou cerejas secas picadas, ou uma mistura de ambas
1/4 de colher de chá de sal grosso, mais a gosto.
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída, mais a gosto.
1/3 colher de sopa de parmesão ralado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa tortellini, abóbora butternut, queijo ricota, queijo parmesão, manteiga marrom, cranberries secas, nozes, Ervas provençais, noz-moscada, sábio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para fazer o recheio de tortelliniPré-aqueça o forno a 190°C. Em uma assadeira forrada com papel alumínio, misture a abóbora com 2 colheres de sopa de azeite, ervas de Provence, sal e pimenta. Asse no forno até ficar macia e dourada (cerca de 25 minutos).
Entretanto, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Refogue a chalota e o alho até ficarem levemente dourados (cerca de 3 minutos).

Em um processador de alimentos, junte a chalota da panela com a ricota e a abóbora. Pulse algumas vezes para misturar. Adicione os biscoitos triturados, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Pulse até obter um creme homogêneo. Este recheio de tortellini pode ser preparado com um dia de antecedência.
Para fazer tortelliniForre 6 discos de massa wonton com a massa, deixando os restantes dentro do disco ou sob um papel toalha levemente umedecido. Coloque 1 colher de sopa da mistura de abóbora no centro de cada disco. Molhe um pincel de confeiteiro em um pouco de água e umedeça as bordas da massa. Dobre delicadamente o disco quadrado em um triângulo, certificando-se de que as bordas estejam bem seladas e sem bolhas de ar.
Umedeça as duas pontas adjacentes ao lado mais comprido do triângulo e pressione-as delicadamente para selar. Coloque os tortellini formados em uma assadeira e cubra com filme plástico. Certifique-se de que a superfície de trabalho esteja seca antes de adicionar as próximas 6 folhas de massa. Isso evitará que os tortellini grudem na assadeira. Continue até acabar o recheio de abóbora. Você deverá ter aproximadamente 36 tortellini. Você pode moldá-los com antecedência, congelá-los em uma assadeira, transferi-los para um saco plástico ou recipiente hermeticamente fechado e armazená-los por até seis meses. Para preparar, basta colocar os pedaços congelados em água fervente com sal e cozinhar por 4 minutos..
Para preparar o molho e servir o prato.Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio.

Adicione a sálvia, as nozes e os cranberries e cozinhe até a manteiga começar a dourar, cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Mexa.
Em seguida, coloque cuidadosamente o tortellini na água fervente e mexa delicadamente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície (cerca de 3 minutos). Com uma escumadeira, transfira cuidadosamente o tortellini para uma travessa que sirva 4 pessoas. Regue com o molho de manteiga dourada, polvilhe com parmesão e sirva.

Receita Ravioli Feito com massa wonton e recheio de abóbora.