Frango Jerk
Votos: 3
Tempo: 40 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O frango jerk é um prato tradicional caribenho originário da Jamaica. A carne é marinada em um molho jerk picante e depois grelhada sobre brasas até ficar bem tostada. É essa crosta saborosa que torna o prato tão apreciado. Esse método foi usado pela primeira vez por escravos fugitivos que se escondiam nas densas florestas da Jamaica, comendo carne de caça temperada com pimentas caribenhas cultivadas localmente e assada sobre as brasas de uma fogueira.
O frango jerk é geralmente servido com arroz cozido e salada de legumes. No entanto, os pedaços de carne picantes e crocantes também podem ser apreciados sozinhos como um petisco para acompanhar uma cerveja.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 metades de frango (2,5 – 3 kg)
- 1/3 de xícara de vinagre de maçã
- 1/4 de xícara de rum escuro
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 maço de cebolinhas verdes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho caribenho, sem sementes, sem talo e picado finamente.
- 2 colheres de sopa de molho Pickapeppa*
- 1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado
- 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica moída
- 1/4 de colher de chá de mistura de especiarias para torta de abóbora
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
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Receitas com ingredientes semelhantes: frango, Pimenta, especiarias de torta de abóbora, raiz de gengibre, pimenta da Jamaica, açúcar mascavo, vinagre de maçã, rum
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em um processador de alimentos, combine vinagre, rum, açúcar mascavo, cebolinha, alho, pimenta, molho Pikappeppa, gengibre, pimenta-da-jamaica e especiarias de torta de abóboraAqueça o óleo em uma frigideira média e cozinhe o molho em fogo médio, mexendo, por 3 minutos, até que o óleo seja absorvido e o molho engrosse ligeiramente. Deixe esfriar.
- Cubra as metades de frango com molho jerk por todos os lados, tampe e leve à geladeira por 2 a 24 horas.
- Acenda uma churrasqueira para calor direto e indireto. Coloque uma assadeira sob a grelha, no lado mais frio. Coloque o frango com a pele virada para baixo sobre o fogo alto e grelhe até ficar crocante e bem marcado, cerca de 4 minutos de cada lado.
- Em seguida, transfira o frango para a parte mais fria da assadeira e asse com a pele virada para cima por 35 a 40 minutos em fogo indireto, com a assadeira tampada. Insira um termômetro na parte mais grossa da carne; a temperatura deve atingir 74°C (165°F). Deixe o frango descansar por 5 minutos, depois fatie e sirva.
Receita Frango Jerk, cortada em forma de borboleta.
Observação *
O Pikapeppa, o famoso molho jamaicano engarrafado, é uma mistura de tomates, cebolas, açúcar, vinagre de cana, manga, passas, tamarindo, pimenta e especiarias. Os fãs desse "ketchup jamaicano" o usam em todos os tipos de frituras. O molho também adiciona um toque de sabor à marinada picante jamaicana..
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