Tarteletes de creme de chocolate do Jamie Oliver
Votos: 15
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 cestas
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 cestas
Uma receita detalhada de Jamie Oliver para fazer tarteletes de creme de chocolate.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 150 g de massa folhada
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- Uma pitada de pimenta-da-jamaica
- Uma pitada de canela
- Raspas de 1 laranja
Para o creme de chocolate:
- 160 ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa rasas de açúcar refinado
- Uma pitada muito pequena de sal
- 55 g de manteiga amolecida
- 225 g de chocolate de confeitaria de boa qualidade, partido em pedaços.
- 50 ml de leite
- Cacau em pó para polvilhar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com um rolo, formando um retângulo ligeiramente maior que uma folha de papel manteiga (21 x 28 cm). Pincele o retângulo com gema de ovo e polvilhe com açúcar (e polvilhe com uma camada bem fina de pimenta-da-jamaica e canela). Enrole a massa firmemente, formando um cilindro. Com uma faca, corte o cilindro em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve 8 fatias e congele o restante para usar em uma ocasião especial.
Coloque todos os rolinhos com a parte enrolada para baixo e achate-os ligeiramente. Polvilhe a superfície com farinha e abra cada pedaço em um círculo fino (aproximadamente do tamanho de um pires de chá). Como não tenho formas adequadas em casa, simplesmente untei e enfarinhei as bordas de 8 copos de vidro. - Em seguida, coloco um círculo de massa no fundo de cada copo e formo dobras pressionando a massa ao redor dele.
Forre uma assadeira com copos, com a massa virada para cima, e leve ao forno preaquecido a 200 °C (400 °F) até ficarem crocantes e dourados, por cerca de 15 minutos. Retire a assadeira do forno e, enquanto as tortinhas ainda estiverem quentes, use um pano de prato para pressionar levemente a base das tortinhas até que fiquem planas. Deixe esfriar e retire-as cuidadosamente dos copos.
Recheie as tarteletes com a mistura de chocolate.Despeje o creme de leite em uma panela, adicione o açúcar e uma pitada de sal e leve ao fogo até ferver. Quando a mistura ferver, retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o chocolate. Mexa até derreter completamente. Deixe a mistura esfriar um pouco, incorporando leite frio aos poucos, mexendo sempre até obter um creme liso e brilhante. - Às vezes, a mistura parece estar se separando. Deixe esfriar um pouco mais e adicione um pouco mais de leite frio, mexendo até ficar homogêneo. Despeje toda a mistura nas formas preparadas. Agite para garantir uma camada uniforme e deixe esfriar por cerca de 1 a 2 horas, até atingir a temperatura ambiente. Polvilhe com cacau em pó. O segredo é que a massa fique crocante e quebradiça, e o recheio, cremoso como manteiga.
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