Crumpets Clássicos por Jamie Oliver

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 panquecas

Valor nutricional por porção:

Calorias 291, gordura total 21 G., gorduras saturadas G., proteínas 4,7 G., carboidratos 22 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Os crumpets são panquecas tradicionais da Inglaterra, feitas com massa de fermento. São fritas em uma frigideira e adquirem um formato perfeitamente redondo, crescendo altas e fofinhas, cobertas por inúmeros furinhos que retêm a manteiga derretida quando espalhada sobre o crumpet ainda quente. Fazer crumpets clássicos requer um pouco de paciência, pois a massa de fermento precisa de tempo para crescer. Os ingredientes básicos são apenas farinha, leite e fermento. Aros de metal são usados para fritar. Você também pode bater a manteiga para servir, se desejar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas

400 ml de leite
1 colher de sopa de fermento seco
1 colher de chá de açúcar refinado
300 g de farinha de trigo duro
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
Óleo vegetal para untar as panelas.

Manteiga caseira

350 ml de creme de leite

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça ligeiramente o leite. Despeje o leite morno e 100 ml de água morna em uma tigela e dissolva o fermento e o açúcar. Coloque em um local aquecido por 15 minutos, ou até formar espuma.
Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal marinho fino em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento.

Amasse a massa do centro para as bordas até obter uma consistência semelhante à de creme de leite fresco. Isso levará alguns minutos. Adicione mais água, se necessário.
Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 45 minutos ou até que bolhas se formem na superfície da massa.
Para fazer manteigaDespeje o creme na tigela de uma batedeira. Bata em velocidade alta por 5 a 10 minutos, ou até que o creme se separe em sólidos e líquido.
Coe a mistura por uma peneira, descarte o líquido e, em seguida, lave bem os sólidos em água fria corrente. Coloque-os em um pano de queijo e esprema o excesso de líquido. Adicione 0,5 colher de chá de sal marinho e embrulhe em papel manteiga.
Unte quatro aros de 10 cm (4 polegadas) para fritar ovos com óleo vegetal. Unte levemente uma frigideira grande e coloque-a em fogo médio-alto. Disponha os aros na frigideira e, quando estiverem quentes, coloque 4 colheres de sopa de massa em cada um. Frite por 5 minutos, ou até que pequenas bolhas apareçam na superfície.
Assim que as bolhas estourarem e restarem alguns buracos, retire cuidadosamente os aros com uma pinça e vire os crumpets. Frite por mais um minuto do outro lado. Unte os aros e a frigideira novamente e aqueça antes de fritar a próxima leva.
Sirva os crumpets quentes com manteiga. Se os tiver preparado com antecedência, basta dourá-los levemente dos dois lados antes de servir.