Massa de pizza do Jamie Oliver
Votos: 14
Esta massa fica melhor com farinha italiana "00", que é moída mais fina que a farinha comum, resultando em uma massa incrivelmente lisa. Procure por essa farinha em lojas italianas, pois os italianos estão entre os melhores padeiros do mundo. Se usar farinha de trigo branca, certifique-se de que seja forte o suficiente e tenha alto teor de glúten, o que garantirá uma boa sova e a massa elástica a que você está acostumado. Se desejar, você pode adicionar um pouco de sêmola para dar cor e textura.
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: média
Complexidade: média
Esta é uma massa de pizza fantástica e resistente para uso diário. Também pode ser usada para fazer pão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
6 a 8 bases de pizza de tamanho médio:
- 7 xícaras de farinha de trigo forte ou farinha tipo "00" ou 5 xícaras de farinha de trigo forte ou farinha tipo "00", mais 2 xícaras de sêmola fina.
- 1 colher de sopa rasa de sal marinho fino
- 2 pacotes (7 g) de fermento biológico seco ativo
- 1 colher de sopa de açúcar não refinado
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2,5 xícaras de água morna
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Peneire a farinha e o sal sobre uma superfície limpa e faça um buraco no centro. Em um copo medidor grande, misture o fermento, o açúcar, o azeite e a água. Deixe descansar por alguns minutos e, em seguida, despeje a mistura no buraco.
Usando um garfo, incorpore gradualmente a farinha das bordas ao líquido. Continue mexendo, incorporando cada vez mais farinha, e quando a massa começar a se juntar, sove com as mãos limpas e enfarinhadas. Sove até obter uma massa lisa e elástica. - Coloque a bola de massa em uma tigela grande enfarinhada e polvilhe com farinha. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido por cerca de uma hora, até dobrar de tamanho.
- Depois disso, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a um pouco mais com as mãos para liberar o ar. Esse processo é chamado de sovar a massa. Você pode usar a massa imediatamente ou armazená-la, envolta em filme plástico, na geladeira (ou no congelador) até precisar.
Se for usar a massa imediatamente, divida-a em quantas porções desejar para fazer pizzas. Essa quantidade de massa é suficiente para fazer de 6 a 8 pizzas médias.
Em termos de tempo, o ideal é abrir a massa das pizzas cerca de 15 a 20 minutos antes de assá-las.
Dicas culinárias: Não abra a massa e a deixe em temperatura ambiente por várias horas. Se você a preparou com antecedência, o ideal é cobri-la com filme plástico e refrigerá-la. Mas, se quiser ter a massa pronta pouco antes da chegada dos convidados, você terá uma tarefa a menos: basta abrir a massa grosseiramente em círculos de cerca de 0,5 cm de espessura e colocá-los sobre pedaços grandes de papel alumínio, levemente untados e enfarinhados. Depois, empilhe-os, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Assim, pouco antes da chegada dos convidados, você poderá assar a pizza ou o pão bem quentinho.
Categorias:
receita / Comida rápida / Pizzas / Padaria / Tortas salgadas / Pão caseiro
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