Pato recheado com molho do Jamie Oliver

Votos: 2

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita de pato consiste em recheá-lo com uma mistura saborosa de gengibre picado, ruibarbo, sálvia e alho, e assá-lo por quase três horas em forno baixo até que a gordura derreta e a pele fique fina, dourada e crocante. A carne, enquanto isso, absorve os sabores picantes do recheio, resultando em um recheio suculento que derrete na boca. O recheio é então retirado da cavidade do pato e cozido em vinho tinto para criar um molho delicioso. Na hora de servir, regue com o molho picante de gengibre e polvilhe com gengibre, ruibarbo e sálvia tostados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 patos Aylesbury (1,5 kg cada), podendo ser substituídos por patos Pequim.
255 g de gengibre fresco
2 talos longos de ruibarbo
2 punhados de sálvia fresca
1 cabeça de alho, dentes separados e cortados ao meio
2 cebolas roxas, picadas grosseiramente
2 taças de Marsala ou Vin Santo
1 xícara (285 ml) de caldo de legumes, frango ou pato

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peito de pato, pernas de pato, pato, ruibarbo, raiz de gengibre, sábio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Tempere generosamente a parte externa dos patos com sal, assim como as cavidades. Não se esqueça de reservar a gordura e as miudezas para o molho.

Rale grosseiramente metade do gengibre e do ruibarbo. Misture em uma tigela com metade da sálvia, todo o alho e a cebola. Recheie as cavidades dos patos com a mistura, deixando um pequeno espaço de ar.
Coloque os patos em uma assadeira sobre as miudezas picadas e asse no forno por uma hora. Em seguida, reduza a temperatura para 150 °C (300 °F) e asse por mais 1 hora e meia, até que a pele esteja crocante e a carne macia. Os patos estarão prontos quando a pele estiver crocante e os ossos das coxas se soltarem facilmente.
Durante o preparo de bolos e pães, você precisará escorrer a gordura, talvez até três vezes, em uma tigela. Isso garantirá que você fique com uma gordura transparente que poderá reservar para uso posterior.
Após assar, deixe os patos descansarem em um prato aquecido enquanto prepara o molho. Escorra qualquer gordura restante da assadeira.
Retire todo o recheio e o suco dos patos, coloque-os em uma assadeira e aqueça em fogo baixo.
Adicione o Marsala e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Reduza o molho. Adicione o caldo e reduza até atingir a consistência desejada e ficar saboroso.

Coe o molho através de uma peneira grossa.
Use uma faca para cortar os peitos de pato e separe as coxas com as mãos. Disponha os peitos e as coxas em um prato grande.
Pique finamente o gengibre restante e frite-o em um pouco de óleo quente (ou gordura de pato) em uma frigideira antiaderente. Quando o gengibre começar a dourar, adicione o restante do ruibarbo picado e a sálvia restante. Frite até ficarem crocantes. Polvilhe essa mistura sobre o pato e regue com o molho.