Costeletas de cordeiro suculentas com osso.

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

O carré de cordeiro é o mais elegante de todos os pratos de carne. É perfeito para ocasiões especiais e pode ser tão elaborado ou simples quanto você desejar, dependendo das suas preferências e do seu humor. Nesta receita, o lombo com osso é primeiro marinado em especiarias mediterrâneas tradicionais, depois recheado com queijo feta, azeitonas, tomates secos e ervas aromáticas, e assado no forno. Claro que o cordeiro é tão saboroso e delicioso por si só que você poderia simplesmente esfregá-lo com sal, pimenta e azeite e assá-lo, mas essa agradável surpresa na carne torna o prato ainda mais requintado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

1 lombo de cordeiro com osso (cerca de 8 ossos)
Meio limão
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas + raminhos para servir
0,5 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Enchimento

0,5 xícara de queijo feta esfarelado
1/4 de xícara de tomates secos ao sol em conserva de óleo, picados
1/4 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, picadas grosseiramente.
2 colheres de sopa de salsa picada
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Misture todos os ingredientes.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cordeiro, raspas de limão, alecrim, queijo feta, Azeitonas Kalamata, tomates secos ao sol

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada:

Rale finamente a casca do limão, tomando cuidado para não incluir a parte branca amarga. Reserve o suco de limão para coquetéis ou adicione um pouco à marinada, se preferir um sabor cítrico. Misture todos os ingredientes da marinada.
Cordeiro:

Corte o lombo de porco ao meio transversalmente, deixando quatro ossos em cada metade. Insira uma faca longa e fina em uma das extremidades da carne e empurre-a até que a ponta saia pela outra extremidade. Em seguida, retire a faca e insira o cabo de uma colher de pau no mesmo orifício, alargando a abertura para o recheio. Usando os dedos, pressione metade do recheio no lombo de porco, garantindo que esteja distribuído uniformemente. Repita com a outra metade.

Coloque o cordeiro em um saco plástico com fecho hermético, despeje a marinada por cima e esfregue levemente. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, mas de preferência por 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Asse o cordeiro por 25 minutos para um ponto malpassado, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do lombo registre 57°C (130°F). Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos (isso permitirá que ele termine de cozinhar e que os sucos se redistribuam uniformemente).
Corte em hambúrgueres individuais com osso. Disponha-os em leque num prato, decore com um raminho de alecrim e sirva.