Broa portuguesa
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Uma receita detalhada com fotos para fazer pão caseiro.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 pacotes de fermento biológico seco ativo
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/4 de xícara de água morna
- 1,5 xícaras de fubá moído em pedra (Polenta)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 xícara de água fervente
- 1/4 de xícara (55 g) de manteiga derretida e resfriada
- 2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- Azeite para untar
- 1 colher de sopa de sal grosso
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água morna e deixe repousar até o fermento dissolver e começar a espumar, cerca de 5 a 10 minutos.
- Numa tigela grande, misture a farinha de milho e o sal com a água fervente. Mexa vigorosamente com uma colher de pau. Adicione a manteiga derretida e misture. Em seguida, despeje o fermento dissolvido na mistura de farinha e misture. Aos poucos, adicione a farinha, misturando bem após cada adição.
Se a massa parecer muito seca e não se juntar, adicione algumas colheres de sopa de água. Continue amassando até que a massa forme uma bola. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica, por cerca de 5 a 10 minutos, adicionando farinha apenas o suficiente para evitar que grude. - Unte uma tigela grande com óleo e transfira a massa para dentro, pincelando a superfície com um pouco mais de óleo para cobri-la completamente. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove-a rapidamente de 3 a 4 vezes para liberar o ar. Forme uma bola com a massa e modele-a em um pão redondo. Cubra a massa com um pano de prato e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 205°C e coloque uma pedra de pizza no forno para aquecer.
Coloque o círculo de massa sobre uma pedra de pizza e pincele a superfície com azeite. Polvilhe a superfície do pão com sal grosso. Asse no meio do forno por 40 a 50 minutos, até que o pão esteja dourado.
Ao bater na parte inferior do pão assado, ele deve soar oco. *Para criar um efeito de vapor, como em um autêntico forno de tijolos português, borrife o pão e as paredes do forno com água fria a cada 10 minutos. Coloque o pão sobre uma grelha para esfriar.
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