Empanada de batata e chouriço

Votos: 3

Como fazer empanadas de batata e chouriço

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 20 empanadas

Empanadas de batata e chouriço - Receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3-4 batatas descascadas e cortadas em rodelas (cerca de 225 g)
1 colher de chá de sal
450 g linguiças de chorizo (remova a casca)
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de orégano seco
Sal e pimenta-do-reino moída
1/2 xícara de caldo de galinha
12 azeitonas verdes grandes, fatiadas e recheadas com pimentões.
1/2 xícara de passas claras
1 porção de massa para empanada (veja a receita abaixo)

Massa para empanadas:

1,5 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fubá branco fino (masa harina)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1/2 xícara (110 g) de manteiga derretida e resfriada
1 ovo da categoria CO batido com 1 colher de sopa de água para lubrificação.
Manteiga para untar as formas

Molho de creme azedo com coentro:

1 xícara de creme azedo
1/4 de xícara de folhas de coentro fresco picadas finamente
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: batata, linguiça chorizo, cebolas, alho, azeitona, farinha de milho, suco de limão, ovos, nata, cominho, orégano, uva passa, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione sal e leve para ferver, sem tampa. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, por cerca de 15 minutos.
Entretanto, coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o chouriço e cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até que a gordura derreta e a linguiça fique crocante.

Adicione a cebola e o alho, tempere com cominho, orégano, sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até que os legumes estejam macios e a mistura adquira uma bela cor vermelha. Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.

Escorra as batatas e adicione-as à panela. Com uma colher de pau, quebre as batatas em pedaços do tamanho de uma moeda de um rublo. Adicione as azeitonas e as passas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o recheio esfriar antes de usar. Sirva com creme azedo e molho de coentro.

Massa para empanadas: Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fubá, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga derretida. Aos poucos, incorpore de 1/2 a 3/4 de xícara de água, amassando a massa com as mãos. A massa deve ficar leve e não grudenta. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Polvilhe levemente o rolo e a superfície de trabalho com farinha. Divida a massa ao meio para facilitar o manuseio e abra cada metade com um rolo até atingir uma espessura de 0,3 cm. Usando um cortador de biscoitos com 10 cm de diâmetro, corte 10 círculos da massa. Repita o processo com a outra metade.

Coloque 2 colheres de sopa cheias de recheio no centro de cada círculo de massa, deixando uma borda de 1,5 cm. Pincele as bordas com ovo batido e dobre a massa ao meio para fechar o recheio, formando um semicírculo. Aperte bem as bordas, pressionando-as com os dentes de um garfo. Leve as tortinhas à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque as empanadas em uma assadeira untada e pincele a parte superior com ovo batido. Use um garfo para fazer alguns furos na parte superior para permitir que o vapor escape. Asse por 30 minutos, ou até dourar.

Creme azedo com coentro: Em uma tigela pequena, misture o creme azedo, o coentro e o suco de limão. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Sirva com as empanadas.
Rendimento: 1 colher de sopa.