Empanada

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 861, gordura total 69 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 17 G., carboidratos 44 G., fibra 3 G., colesterol 84 mg, sódio 595 mg, açúcar 4 G.

Pastéis mexicanos crocantes, recheados com carne moída apimentada e pimentão, são fritos até ficarem dourados e servidos como aperitivo com aioli caseiro. Podem ser feitos com massa comprada pronta ou em casa. Os pastéis caseiros são empanadas pequenas, perfeitas para receber visitas em casa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar
Uma pitada de sal
0,5 xícara de banha ou gordura de confeiteiro
1 ovo
3/4 de xícara de caldo de galinha

Recheio para empanadas

2 colheres de sopa de azeite
450 g de carne moída
1 colher de sopa de sal de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de sal temperado
5 dentes de alho amassados
1 pimentão verde, picado finamente
1 pimentão vermelho, picado finamente
1 cebola média, picada finamente
Óleo vegetal ou gordura vegetal, para fritar

Molho Aioli

1 xícara de maionese
1 colher de sopa de molho adobo
Suco de meio limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, farinha premium, banha, pimentão doce, cebolas, cominho, orégano, sal com especiarias, molho aioli, molho de adobo, suco de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o sal. Incorpore a gordura vegetal com um cortador de massa ou duas facas até obter uma mistura com a aparência de fubá grosso.
Em uma tigela separada, bata o ovo e, em seguida, despeje o caldo. Adicione a mistura de ovo à mistura de farinha e sove até obter uma massa homogênea. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio da empanada.:

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a carne moída e o sal de alho e cozinhe até que a carne esteja completamente cozida. Escorra a gordura e reserve a carne.
Na mesma frigideira, aqueça a colher de sopa restante de azeite. Adicione o extrato de tomate, o vinagre, o cominho, o chili em pó, o orégano, o sal temperado, o alho, o pimentão e a cebola. Cozinhe até que os legumes estejam macios, de 8 a 10 minutos. Adicione a carne e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. A mistura deve estar úmida, mas não líquida.
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 0,5 cm. Corte círculos de 10, 12 ou 15 cm de diâmetro, dependendo da sua preferência. Coloque um pouco de recheio de carne em cada empanada e dobre a massa ao meio para fechar o recheio. Aperte as bordas com um garfo. Você pode refrigerar as empanadas cruas por até 3 horas.
Aqueça o óleo em uma fritadeira a 175°C (350°F). Frite as empanadas até dourarem, de 6 a 7 minutos. Sirva como aperitivo com aioli caseiro.

Molho Aioli:
Misture a maionese, o molho adobo e o suco de limão. Leve à geladeira por alguns instantes para que os sabores se intensifiquem.