Frango ao curry com pão sírio e cebola

Votos: 3

Foto do prato: Palak Patel

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Frango ao curry com pão sírio e cebola - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango ao curry:

1,2 kg de coxas de frango sem pele e sem osso
5 tomates de Roma
0,5 l de creme de leite
Suco de 1 limão
Sal
1 xícara de castanhas de caju, mais algumas para decorar
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
6 frutos de cardamomo
5 grãos de pimenta-do-reino preta
4 botões de cravo
2 cebolas grandes picadas
3-4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre descascado e picado finamente, com 5 cm de comprimento.
3 colheres de sopa de óleo vegetal, mais um pouco para untar
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta caiena
1 pau de canela
1/2 colher de chá de açafrão
Equipamentos adicionaismoedor de especiarias e grelha

Panquecas de cebola:

1 cebola grande, picada finamente
1 pimenta verde picada finamente (opcional)
2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para trabalhar com a massa.
Sal
1 colher de chá ghee (ghee) ou óleo vegetal, mais um pouco para fritar
Coentro fresco picado (opcional) mais folhas para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o frango ao curry: Numa tigela grande, misture as coxas de frango com suco de limão e uma pitada de sal. Deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela pequena, toste as castanhas de caju (incluindo qualquer guarnição) em fogo baixo. Em uma frigideira pequena e seca, toste o coentro, o cominho, o cardamomo, a pimenta-do-reino e o cravo-da-índia em fogo baixo. Deixe esfriar e, em seguida, triture-os em um moedor de especiarias.
Coloque a cebola, o alho e o gengibre no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a mistura de cebola e a folha de louro ao óleo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura de cebola esteja dourada, por cerca de 15 minutos.

Encha uma panela média com água e leve ao fogo até ferver. Com uma faca pequena, faça um corte na base de cada tomate e mergulhe-o na água fervente por 15 segundos. Retire da água e descasque.

Coloque os tomates pelados no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo. Adicione os tomates à mistura de cebola, juntamente com a pimenta caiena, a canela, a cúrcuma, as coxas de frango marinadas, as especiarias torradas e moídas e uma pitada de sal.

Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates formem uma pasta lisa e fluida e o óleo comece a se separar. Tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
Coloque o creme de leite, uma xícara de castanhas de caju e uma pitada de sal no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Adicione o creme de leite e as castanhas à mistura de frango e tomate e bata novamente. Mantenha aquecido até a hora de servir.

Para as panquecas de cebola: Pré-aqueça o forno a 230°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque a cebola fatiada em uma assadeira e leve ao forno até dourar levemente, por menos de 5 minutos. Adicione a pimenta (se desejar).
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e 1/4 de colher de chá de sal. Adicione a manteiga ghee e água suficiente para formar uma massa. Comece a sovar e amassar a massa, adicionando mais água conforme necessário.

A massa deve ficar lisa e macia. Com as mãos, forme de 6 a 8 bolas de massa de tamanho médio. Trabalhe com uma bola de massa de cada vez. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola em um disco de 8 a 10 cm de diâmetro.

Coloque uma pequena quantidade da mistura de cebola e pimenta no centro, adicione uma pitada de coentro (se desejar) e uma pitada de sal. Dobre a massa ao meio, unindo as bordas para formar um semicírculo. Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície enfarinhada e abra a massa com o recheio em um disco de 15 a 20 cm de diâmetro.
Em uma frigideira grande, aqueça 1 a 2 colheres de chá de ghee em fogo médio-baixo. Frite os pães achatados em lotes até que a parte de baixo esteja dourada por igual. Adicione mais 1 a 2 colheres de chá de ghee e vire o pão para dourar o outro lado, por menos de 2 minutos de cada lado.

Para servir: Pique as castanhas de caju torradas restantes. Divida o curry de frango entre as tigelas e polvilhe com as castanhas de caju. Sirva com pães achatados de cebola quentes.