Pizza com tomates secos e quatro queijos

Votos: 1

Como fazer - Pizza de tomate seco e quatro queijos

Tempo: 2 horas e 37 minutos
Complexidade: média
Porções: 3 - 4

Pizza com tomates secos e quatro queijos - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de pizza

1 pacote de fermento biológico seco ativo ou fermento fresco
1 colher de chá de mel
1 xícara de água morna (40-46°C)
3 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de azeite, mais um pouco para untar

Recheio para 2 pizzas (20 cm de diâmetro)

350 g (1/2 porção) de massa de pizza (veja a receita abaixo)
2 colheres de sopa de molho pesto clássico (veja a receita abaixo)
2 colheres de sopa de tomates secos fatiados finamente (veja a receita abaixo)
3/4 de xícara (85 g) de mussarela ralada em um ralador grosso ou médio
3/4 colher de sopa de queijo forntina ralado
55 g de queijo de cabra esfarelado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 tomates Roma, sem o talo e cortados em gomos de 1/2 polegada.
1 colher de chá de folhas de orégano fresco picadas
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
6 a 8 folhas grandes de manjericão, picadas

tomates secos ao sol

900 g de tomates-cereja (cerca de 12 tomates médios) da variedade Roma.
1/2 xícara de azeite, mais se necessário
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
6 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de açúcar

Molho pesto clássico

12 folhas médias de manjericão fresco, lavadas, secas e picadas grosseiramente.
3 dentes de alho médios, picados grosseiramente
2 colheres de sopa de pinhões levemente tostados
Uma pitada de sal
3 colheres de sopa de azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: molho pesto, tomates-cereja, tomates secos ao sol, massa de fermento, queijo mussarela, queijo Fontina, queijo de cabra, queijo parmesão, pinhões, alho, tomilho, orégano, manjericão, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa para 4 pizzas (20 cm de diâmetro): Numa tigela pequena, dissolva o fermento e o mel em 1/4 de xícara de água morna.

Em uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha e o sal. Adicione o azeite, a mistura de fermento e o restante da água (3/4 de xícara) e misture em velocidade baixa até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela e do gancho, por cerca de 5 minutos. A massa de pizza também pode ser feita em um processador de alimentos com a lâmina acoplada. Pulse uma ou duas vezes, adicione os ingredientes restantes e processe até que a massa comece a formar uma bola.
Coloque a massa sobre uma superfície limpa e sove-a à mão por 2 a 3 minutos ou mais. A massa deve ficar lisa e firme. Cubra a massa com um pano limpo e úmido e deixe-a crescer em um local aquecido por 30 minutos. Quando a massa tiver crescido, ela se esticará ao ser puxada levemente.

Divida a massa em 4 bolas, cada uma pesando aproximadamente 170 gramas. Trabalhe com cada bola separadamente, esticando as bordas e dobrando-as para baixo. Repita de 4 a 5 vezes. Em seguida, sobre uma superfície lisa e sem farinha, role a massa com a palma da mão até que a superfície fique lisa e firme, por cerca de 1 minuto. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Neste ponto, a massa pode ser envolvida em filme plástico e refrigerada por até 2 dias.

Coloque uma pedra de pizza na grelha do meio do forno e pré-aqueça o forno a 260°C.

Para fazer cada pizza, passe a bola de massa na farinha, retire o excesso, coloque-a sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada e comece a esticá-la. Pressione a massa no centro, esticando-a em círculos de 20 a 25 cm de diâmetro, deixando as bordas ligeiramente mais grossas que a própria massa. Se tiver dificuldade, use um rolo de massa pequeno para esticar a massa, pressionando nos locais certos. Pincele levemente o interior da massa com molho pesto e polvilhe uniformemente com tomates secos.
Cubra a pizza com queijo mussarela e fontina, adicione rodelas de tomate Roma, polvilhe com queijo de cabra, orégano, tomilho e, por fim, queijo parmesão. Asse em uma pedra de pizza até a massa dourar, por cerca de 10 a 12 minutos.

Assim que retirar a pizza do forno, transfira-a para uma tábua de corte, polvilhe com folhas de manjericão picadas, corte a pizza em fatias e sirva imediatamente.
Para tomates secos ao sol: Pré-aqueça o forno a 120°C.

Branqueie os tomates em uma panela com água fervente. Escorra e mergulhe-os em água gelada para facilitar a remoção da pele. Descasque-os, retire o miolo, corte-os em quatro partes e remova as sementes.
Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os quartos de tomate com a parte cortada para baixo. Regue generosamente com azeite. Polvilhe com tomilho e alho. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta e açúcar e polvilhe a mistura sobre os tomates.

Asse os tomates até que comecem a murchar, por cerca de uma hora. Quando os tomates estiverem frios o suficiente para manusear, transfira-os para um recipiente. Regue os tomates secos com azeite e feche bem o recipiente. Leve à geladeira e use conforme necessário. Rendimento: 1 1/4 xícara.
Para um molho pesto clássico: Usando um pilão e um almofariz, amasse bem o manjericão, o alho, os pinhões e o sal. Adicione o azeite, algumas gotas de cada vez, até formar uma pasta homogênea.

O pesto também pode ser feito no liquidificador. Primeiro, coloque o azeite, depois adicione o alho, os pinhões e, por último, as folhas de manjericão. Bata em velocidade baixa até formar uma pasta homogênea. Tempere com sal. Rendimento: 1/4 de xícara.