Pizza Margherita Grelhada com Dois Queijos

Votos: 1

Como fazer - Pizza Margherita com dois queijos na grelha

Foto do prato: Mario Batali

Tempo: 3 horas e 18 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 pizza

Pizza Margherita Grelhada com Dois Queijos - Receita Detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

170 g de massa de pizza (veja a receita abaixo)
1/2 xícara de queijo fontina ralado (sem compactar)
2 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado
6 colheres de sopa de tomates picados, em conserva em purê espesso.
1/4 de xícara de azeite
1/2 colher de chá de alho fresco picado
8 folhas de manjericão

Massa de pizza:

1 colher de sopa de fermento biológico seco ativo
6 xícaras de farinha de trigo com alto teor de glúten
2,5 colheres de chá de sal grosso
Azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: tomates, massa de fermento, queijo Fontina, Queijo Pecorino Romano, alho, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma churrasqueira a carvão posicionando a grelha a 8-10 cm acima das brasas.

Coloque a massa em uma assadeira grande, untada e virada para baixo. Com as mãos, estique-a até formar um círculo de 25 a 30 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Evite criar bordas. Você também pode moldar a massa em um retângulo em vez de um círculo. O formato não é importante, desde que a base tenha a mesma espessura.

Quando a grelha estiver quente (você consegue manter a mão sobre as brasas por 3 a 4 segundos a uma distância de 13 cm), levante cuidadosamente a massa com os dedos pelas duas pontas mais próximas de você e dobre-a sobre a grelha. Segure a ponta solta e estique o restante da massa sobre a grelha. Após um minuto, a massa irá inflar ligeiramente, a base ficará mais firme e as marcas características da grelha aparecerão.
Usando uma pinça, vire imediatamente a massa e transfira-a para a parte mais fria da grelha. Pincele rapidamente a superfície assada com azeite. Polvilhe a massa com alho e queijo e cubra com alguns tomates. Não cubra toda a pizza com tomates. Por fim, regue a pizza com 1 a 2 colheres de sopa de azeite.

Deslize a pizza de volta para a zona quente, mas não diretamente sobre as brasas. Use uma pinça para girar a pizza frequentemente, para que diferentes partes fiquem expostas ao calor intenso. Verifique a parte de baixo da pizza com frequência para evitar que queime. A pizza estará pronta quando o queijo por cima estiver derretido e borbulhante, cerca de 6 a 8 minutos. Sirva imediatamente, polvilhada com folhas de manjericão e regada com mais azeite (opcional).

Massa de pizza:

Adicione o fermento a 1/2 xícara de água morna (40-43°C) e cozinhe até dissolver e ativar, por cerca de 5 minutos.

Misture a farinha e o sal e coloque-os sobre uma superfície fria, formando um buraco no centro com laterais altas. Misture a mistura de fermento com 1,5 xícaras de água fria e despeje a mistura no buraco. Lentamente, aos poucos, comece a misturar a água e a farinha, usando movimentos suaves em sentido anti-horário com os dedos ao redor das bordas da mistura.

Quando a massa estiver firme o suficiente para manter a forma, incorpore a farinha restante e sove até ficar lisa e brilhante, por cerca de 7 minutos.
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite. Pincele a superfície da massa com azeite para evitar a formação de uma película, cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas. Sove a massa novamente. Deixe a massa crescer por mais 40 minutos, sove-a novamente e divida-a em 4 bolas.