Massa com quatro queijos e tomates secos assada no forno

Votos: 1

Como preparar macarrão com quatro queijos e tomates secos no forno.

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Quatro queijos — mussarela, parmesão, ricota e asiago — darão à sua massa um sabor inesquecível e uma textura incrível. E os pedaços de tomate seco em um molho saboroso adicionam a acidez e a cremosidade necessárias, que combinam perfeitamente com os queijos. Como esta massa é assada no forno, cubra-a com farinha de rosca, alho assado, ervas e parmesão ralado antes de assar. Isso dará ao prato uma crosta deliciosamente crocante depois de assado. Uma grande vantagem desta massa é que ela pode ser congelada antes de assar. Isso ajudará você a se planejar com antecedência para um jantar festivo ou, ao contrário, a alimentar visitas inesperadas de forma rápida e deliciosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva, triturados à mão
450 g de massa mezzi rigatoni
120g de focaccia de alecrim, torrada e cortada em cubos (cerca de 2 xícaras)
0,5 xícara de parmesão ralado (cerca de 30 g)
0,5 xícara de salsa picada
0,5 xícara de tomates secos picados grosseiramente (não em óleo)
450 g de mussarela em cubos
1,5 colher de sopa de queijo Asiago ralado (cerca de 180 g)
220 g de ricota
1 cabeça de alho
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a panela
1 cebola picada
1 raiz de funcho, fatiada finamente + 1 colher de sopa de raminhos de funcho picados
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de extrato de tomate

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Corte o alho ao meio longitudinalmente para expor os dentes. Envolva a metade inferior em papel alumínio e asse até ficar bem macio, por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, descasque e pique a metade superior.
Em uma panela grande de ferro fundido ou caçarola, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o funcho fatiado e refogue, mexendo, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho picado e o pimentão vermelho e refogue, mexendo, até o alho amolecer, por mais 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo, até os legumes ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Adicione os tomates e 4 xícaras de água; mexa. Aumente o fogo para médio-alto e deixe o molho ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar um pouco, por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue o macarrão em água fria.
Triture a focaccia no processador de alimentos até formar migalhas grossas. Descasque o alho assado e adicione-o ao processador, juntamente com 1/4 de xícara de parmesão e 1/4 de xícara de salsa; pulse mais algumas vezes para misturar. Reserve as migalhas de pão.
Unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm com azeite. Adicione a massa e os tomates secos ao molho, juntamente com o funcho, a mussarela, o queijo Asiago e o restante de 1/4 de xícara de parmesão e salsinha; misture bem. Transfira para a assadeira preparada. Cubra com a ricota e polvilhe com farinha de rosca.
Cubra a assadeira com papel alumínio, sem apertar muito, e asse por 30 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e continue assando até dourar e o recheio borbulhar, por mais 15 minutos aproximadamente. Deixe a caçarola descansar por 10 minutos antes de servir.

Observação

A massa pode ser congelada! Cozinhe a massa até o final do passo 5, depois cubra bem o prato com papel alumínio e congele por até 3 semanas. Asse, coberto, a 220°C (425°F) por 1 hora, sem descongelar. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 25 a 30 minutos.