Torta de legumes com cogumelos
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 1016, gordura total 54 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 15 G., carboidratos 121 G., fibra 15 G., colesterol 107 mg, sódio 1794 mg, açúcar 6 G.
Calorias 1016, gordura total 54 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 15 G., carboidratos 121 G., fibra 15 G., colesterol 107 mg, sódio 1794 mg, açúcar 6 G.
Uma torta quente e reconfortante é exatamente o que o corpo precisa quando o tempo esfria. É também um prato ótimo para quem adere ao movimento Segunda Sem Carne. A receita usa ingredientes aromáticos como alecrim, tomilho, cogumelos e vinagre de xerez, juntamente com vegetais nutritivos como batatas, batatas-doces, pastinacas, aipo e ervilhas. A massa é fácil de fazer do zero e leva apenas farinha (de trigo e milho), sal, manteiga e uma gema de ovo. Se você tiver um processador de alimentos, estará pronta em minutos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa
- 1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
- 3/4 de xícara de fubá branco
- 1 colher de chá de sal grosso
- 110 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços pequenos.
- 1 gema de ovo grande
- 3 a 6 colheres de sopa de água gelada
Legumes com molho
- 8 batatas novas pequenas, cortadas em cubos médios (cerca de 3 xícaras)
- 1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubos médios (cerca de 3 xícaras)
- 2 pastinacas, descascadas e cortadas em cubos médios (cerca de 1 xícara)
- 2 talos de aipo picados (cerca de 2/3 de xícara)
- 12 cogumelos shiitake médios, sem os talos, com os chapéus cortados em pedaços de 1 cm (cerca de 1 xícara e 3/4).
- 8 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de farinha
- 4 colheres de sopa de caldo de cogumelos morno
- 0,5 xícara de ervilhas verdes congeladas
- 6 ramos de tomilho fresco, folhas colhidas e picadas finamente.
- Meio ramo de alecrim fresco, folhas colhidas e picadas finamente.
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- Equipamento especial: 4 ramequins com volume de 240 ml.
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Receitas com ingredientes semelhantes: batata doce, salsão, raiz de pastinaca, ervilhas, tomilho, alecrim, farinha de milho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa:
Em um processador de alimentos, misture a farinha, o fubá e o sal. Adicione a manteiga e pulse até obter uma mistura com textura de farofa grossa. Em uma tigela pequena, misture a gema com 2 colheres de sopa de água gelada. Enquanto a mistura estiver pulsando no processador, adicione a gema. A massa deve ficar unida. Se parecer seca, adicione mais água, até 4 colheres de sopa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa; o fubá deixará a massa mais firme do que a massa de pei tradicional. Divida em quatro partes, forme discos e embrulhe cada um individualmente em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. - Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Misture as batatas, a batata-doce, a pastinaca, o aipo e os cogumelos com 4 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e espalhe uniformemente em uma assadeira. Asse, mexendo uma vez na metade do tempo, até dourar, por cerca de 20 a 25 minutos. Os legumes não devem estar totalmente cozidos. Você terminará de cozinhá-los nas caçarolas. Em uma panela, misture a farinha com as 4 colheres de sopa de azeite restantes e cozinhe em fogo médio até obter uma mistura homogênea e borbulhante, como massa de panqueca, por cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de cogumelos. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do fogo.
- Adicione os legumes assados ao caldo de cogumelos, juntamente com as ervilhas, o tomilho, o alecrim e o vinagre de xerez. Divida o recheio entre quatro ramequins de 240 ml. Retire a massa da geladeira e abra cada pedaço em um disco de 12 cm. Umedeça as bordas de cada ramequim com água e cubra com a massa. Fure cada porção de 5 a 6 vezes com um garfo e leve ao forno. Asse até dourar, por cerca de 20 a 25 minutos.
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