O peru perfeito assado no forno para o Ano Novo

Votos: 1

Como preparar um peru assado perfeito no forno para o Ano Novo

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Para garantir um peru de Natal perfeitamente suculento, o ideal é comprar um peru fresco, e não congelado. Recheie a cavidade com legumes, esfregue a pele com manteiga para formar uma crosta crocante e asse, regando constantemente com o próprio suco. Após assar, o suco, a gordura e quaisquer pedaços de carne que ficarem no fundo da assadeira serão a base para um delicioso molho de peru.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru inteiro refrigerado (5 kg) (ver Nota)
2 cebolas médias, cortadas em quartos; 2 xícaras de cebola picada (cerca de 2 cebolas)
4 talos de aipo picados
4 cenouras, descascadas e picadas
1 maço de sálvia fresca
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 maço de folhas frescas de segurelha
0,5 xícara de manteiga amolecida,
0,5 xícaras de água
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de farinha
Equipamento especial: uma assadeira com grelha e tampa hermética; uma bomba de seringa de cozinha para extrair sucos; um termômetro eletrônico para carnes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, cenoura, salsão, alecrim, sábio, tomilho, cebolas, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire a grelha central do forno e pré-aqueça o forno a 160°C.
Coloque a cebola, o aipo e as cenouras picadas no fundo de uma assadeira. Retire as folhas de alguns talos das ervas e adicione-as aos legumes. Coloque uma grelha por cima e reserve.

Seque o peru com papel-toalha. Polvilhe a cavidade com sal grosso (cerca de 2 colheres de sopa). Coloque os quartos de cebola e as ervas restantes na cavidade. Cubra as pontas das asas com papel-alumínio e amarre bem o peru.
Unte o peru com manteiga amolecida. Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira. Cubra e leve ao forno. Asse por 1 hora e meia, depois comece a regar o peru com o molho da assadeira a cada hora. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 71°C (165°F), cerca de 3 horas. Retire a tampa e preaqueça o forno a 200°C (400°F). Asse por 20 a 25 minutos, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 79°C (175°F). Retire o peru e deixe descansar em um local aquecido por 20 minutos.
Coloque a assadeira em fogo médio e adicione 120 ml de água. Raspe os pedaços grudados no fundo da panela com uma espátula de madeira. Usando um coador de legumes, coe o líquido em uma panela média. Coloque a panela em fogo médio.
Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e a farinha até formar uma pasta homogênea. Adicione 1/2 xícara do líquido quente da panela e mexa. Despeje a mistura de creme na panela e mexa. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Corte o peru em fatias e sirva com molho.

Observação

É melhor escolher um peru resfriado (não congelado), pois ele tem um valor nutricional maior do que o peru congelado e ficará mais suculento depois de assado. Retire as miudezas e o pescoço do peru, lave-os e reserve para o molho. Para amarrar o peru, amarre as pernas firmemente com um pedaço longo de barbante culinário. Use as pontas restantes do barbante para amarrar as asas firmemente ao peru e, em seguida, amarre o barbante firmemente no pescoço para manter o peru compacto. Após assar, o peru precisa descansar para que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.