Massa de pizza multigrãos

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 450 g de massa de pizza

Valor nutricional por porção:

Calorias 290, gordura total 7 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 11 G., carboidratos 47 G., fibra 10 G., colesterol 0 mg, sódio 260 mg, açúcar 2 G.

Nem todos os produtos multigrãos disponíveis no mercado são iguais. Na verdade, a maioria é feita com farinha branca refinada. Esta massa foi feita com farinha de trigo integral branca, parente da farinha de trigo integral vermelha, mas com o mesmo valor nutricional, e quinoa e bulgur foram adicionados como fonte extra de fibras. Sementes de girassol e linhaça também foram adicionadas à massa. Enquanto as sementes comuns podem ser consumidas inteiras, as sementes de linhaça precisam ser moídas para facilitar a digestão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de bulgur integral
2 colheres de sopa de quinoa
1 colher de sopa de sementes de linhaça
3/4 de xícara de água morna (37°C-40°C)
1 colher de chá de xarope de agave ou mel
1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
1,5 xícaras de farinha de trigo integral branca (170 g) + um pouco mais para trabalhar com a massa.
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de sementes de girassol torradas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de grãos integrais, grãos de bulgur, Quinoa, semente de linho, sementes de girassol, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela pequena, ferva 2 xícaras de água. Adicione o bulgur e a quinoa e cozinhe por 10 minutos. Transfira os grãos para uma peneira fina e passe em água corrente fria para interromper o cozimento. Deixe escorrer por 15 minutos e, em seguida, espalhe os grãos sobre uma camada grossa de papel-toalha para remover o excesso de umidade. Enquanto isso, moa as sementes de linhaça em um moedor de especiarias até que comecem a abrir.
Misture água morna, xarope de agave e fermento em um copo medidor ou tigela pequena. Deixe descansar até que uma fina camada de espuma se forme na superfície, cerca de 3 a 5 minutos. Se a espuma não aparecer, descarte e tente novamente com fermento fresco.

Em uma tigela média, misture a farinha de trigo integral com 1/2 colher de chá de sal; adicione a mistura de fermento espumosa e o azeite e misture com uma espátula firme. Quando a massa começar a se formar, adicione os grãos cozidos, a linhaça moída e as sementes de girassol; forme uma bola uniforme com a massa no centro da tigela. Certifique-se de raspar as laterais da tigela; a massa estará bem pegajosa neste ponto. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até que a massa dobre de tamanho, cerca de 2 horas.
Polvilhe levemente uma assadeira com farinha. Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho limpa e seca com farinha. Transfira a massa para a superfície enfarinhada e sove por alguns minutos, adicionando farinha suficiente para que a massa fique menos pegajosa, mas ainda úmida ao toque. Polvilhe as mãos com farinha ocasionalmente para evitar que a massa grude. Forme uma bola com a massa ou divida-a em bolas menores. Coloque as bolas de massa na assadeira preparada. Cubra levemente com filme plástico ou um pano de prato e deixe a massa descansar por 30 minutos. Após 30 minutos, a massa estará pronta para ser moldada e assada.

Observação

Ao esticar a massa, podem surgir buracos devido aos grãos e sementes. Basta selá-los e continuar a esticar.
Dicas de armazenamento

Você pode assar as massas de pizza até ficarem meio cozidas e mantê-las à mão para uma pizza rápida ou um lanche durante a semana. Modele a massa em discos e asse em uma pedra de pizza pré-aquecida a 260 °C por 5 minutos. Deixe as massas esfriarem, embrulhe bem em filme plástico e congele por até 1 mês. Quando quiser servir, adicione seus ingredientes favoritos às massas de pizza congeladas e asse em uma pedra pré-aquecida a 260 °C até dourar.