Deliciosos pãezinhos doces

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 665, gordura total 27 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 11 G., carboidratos 98 G., fibra 4 G., colesterol 77 mg, sódio 251 mg, açúcar 52 G.

O que torna esses pãezinhos tão deliciosos é a cobertura pegajosa e amanteigada que penetra na massa quente, deixando-a especialmente úmida e doce. Os pãezinhos são assados diretamente na cobertura. Depois de virá-los e regá-los com glacê real, cada pãozinho ficará coberto com uma camada cremosa dos dois lados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de fermento

2 colheres de sopa de fermento seco
1 xícara e 0,5 xícara de água morna (38°C-40°C), divida
1 xícara de açúcar granulado + uma pitada
110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
0,5 xícara de leite em pó desnatado
1 colher de chá de sal marinho fino
2 ovos grandes
5 xícaras e 1/4 de farinha de trigo, mais um pouco conforme necessário.
AdicionalmenteForma de cerâmica para torta de frutas de 26 cm com bordas caneladas.

cobertura pegajosa

110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente + uma quantidade extra para untar a forma + 55 g de manteiga derretida
3 colheres de sopa de mel
1/3 de xícara de xarope de milho escuro
1 xícara de açúcar mascavo
1,5 xícaras de nozes-pecã

Açúcar com canela

1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar granulado

glacê real

Açúcar de confeiteiro
Água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Adicione o fermento a 120 ml de água morna e mexa bem. Deve formar espuma. Caso contrário, o fermento está inativo e a massa não crescerá. Adicione uma pitada de açúcar para estimular o crescimento do fermento. Deixe descansar por 5 minutos.
Coloque a manteiga na tigela da batedeira, ligue-a e comece a bater. Adicione 1 xícara de açúcar. Quando a mistura estiver leve e fofa, adicione o leite em pó e o sal. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Desligue a batedeira e misture a massa, raspando as laterais e o fundo da tigela. Adicione a xícara restante de água morna e, em seguida, o fermento. Aos poucos, adicione a farinha; você pode precisar de mais ¾ de xícara. Sove a massa por 5 a 10 minutos. Desligue a batedeira.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha para evitar que a massa grude. Coloque a massa sobre a superfície, adicionando mais farinha se estiver pegajosa. Comece a sovar, dobrando a massa. Continue sovando até ficar lisa e não grudar mais. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas e meia.
Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura de nozes.:

Coloque a manteiga em uma tigela. Se a manteiga estiver em temperatura ambiente, o açúcar será melhor absorvido e mais fácil de misturar. Adicione o mel, o xarope de milho escuro e o açúcar mascavo. Misture bem e adicione 1/4 de xícara de água. A manteiga pode se separar, e isso é normal. A cobertura pode não parecer muito apetitosa no início, mas não se preocupe!
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma canelada para torta. Despeje a cobertura no fundo da forma, polvilhe com nozes e reserve enquanto você abre a massa.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Sove a massa para retirar o ar e, em seguida, divida-a ao meio. Coloque a primeira metade sobre a superfície enfarinhada, adicionando mais farinha se a massa ainda estiver pegajosa. Polvilhe o rolo de massa com farinha e abra a massa em um quadrado de aproximadamente 25 cm (10 polegadas).
Açúcar com canela:

Em uma tigela pequena, misture a canela e o açúcar. Pincele a massa com metade da manteiga derretida e polvilhe com metade da mistura de canela e açúcar. Enrole a massa formando um cilindro. Corte-o ao meio e, em seguida, corte cada metade em três partes. Você obterá 6 pedaços. Coloque-os diretamente sobre a cobertura de nozes. Repita o processo com o segundo pedaço de massa. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora.
Asse até que os pãezinhos estejam dourados, por cerca de 30 minutos. Misture o açúcar de confeiteiro e a água até obter a consistência desejada. Coloque um prato ou suporte para bolo sobre os pãezinhos e vire a forma de cabeça para baixo. Bata levemente no fundo da forma para soltar os pãezinhos e retire a forma. Regue os pãezinhos com glacê real, corte em fatias e sirva.