Rolinhos de canela com cobertura de café e xarope de bordo

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 46

Valor nutricional por porção:

Calorias 361, gordura total 15 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 4 G., carboidratos 53 G., fibra 1 G., colesterol 28 mg, sódio 203 mg, açúcar 34 G.

Esses deliciosos rolinhos de canela são um sonho para o café da manhã. Fofinhos e deliciosamente pegajosos, são feitos com massa de fermento e cobertos com uma calda de açúcar aromatizada com café e extrato de bordo. Seu aroma requintado certamente vai te preparar para o dia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de fermento

1 litro de leite integral
1 xícara de óleo vegetal
1 xícara de açúcar
2 pacotes de 7 g de fermento biológico seco ativo (4,5 colheres de chá)
9 xícaras de farinha de primeira qualidade + extra para polvilhar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de sal
Adicionalmente: 6 formas redondas descartáveis (rende de 7 a 9 pãezinhos), untadas

Enchimento

2 xícaras de manteiga sem sal derretida, mais conforme necessário.
1/4 de xícara de canela em pó para polvilhar
2 xícaras de açúcar granulado + mais conforme necessário

Glacê de café e bordo

900 g de açúcar de confeiteiro
0,5 xícaras de leite integral
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga sem sal derretida
1/4 de xícara de café forte coado
Uma pitada de sal
1 colher de sopa de essência de bordo ou extrato de bordo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em uma panela média, misture o leite, o óleo vegetal e o açúcar e aqueça em fogo médio até começar a ferver. Reserve e deixe esfriar. Polvilhe o fermento por cima e deixe descansar no leite por 1 minuto.
Adicione 8 xícaras de farinha. Sove até obter uma massa lisa, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local aquecido e sem correntes de ar por 1 hora. Após 1 hora, retire o pano e adicione o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a xícara de farinha restante. Misture bem. Use a massa imediatamente ou transfira-a para uma tigela e leve à geladeira por até 3 dias, amassando-a levemente caso cresça demais. A massa fica mais fácil de trabalhar quando refrigerada, por pelo menos 1 hora..

Para montar os pãezinhos, retire metade da massa da forma. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande, de aproximadamente 25 x 75 cm. A massa deve ficar bem fina.
Recheio de canela:

Despeje de 3/4 a 1 xícara de manteiga derretida sobre a superfície da massa. Use os dedos para espalhar a manteiga uniformemente. Polvilhe com metade da canela em pó e 1 xícara de açúcar granulado. Não tenha medo de adicionar mais manteiga ou açúcar. Os pãezinhos devem ficar pegajosos!
Agora, começando pela extremidade mais distante de você, enrole a massa sobre si mesma, formando um rolo bem apertado. Trabalhe devagar, usando as duas mãos. Não se preocupe se o recheio vazar um pouco; isso significa que os pãezinhos ficarão divinos. Ao chegar ao final, aperte a emenda e vire o rolinho para que a emenda fique para baixo. Quando terminar, você terá um rolinho comprido, amanteigado e pegajoso..
Coloque uma tábua de corte sob o rolo e use uma faca afiada para cortar em fatias de 1 cm de largura. Um rolo rende de 20 a 25 pãezinhos. Unte duas colheres de sopa de manteiga derretida em forminhas redondas descartáveis.
Coloque os pães fatiados nas formas, tomando cuidado para não sobrecarregá-las. Cada forma comporta de 7 a 9 pães. Monte o segundo rolo da mesma maneira e corte-o em pães. Cubra todas as formas com um pano de prato e deixe crescer por pelo menos 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Retire o pano e asse os pãezinhos até que fiquem dourados, de 15 a 18 minutos.
Enquanto os pãezinhos assam, prepare a cobertura de café e xarope de bordo.:

Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, o leite, a manteiga, o café e o sal. Adicione o aroma de bordo. Bata até obter uma mistura bem homogênea. Prove e adicione mais essência de bordo, açúcar, manteiga ou outros ingredientes conforme necessário até que a cobertura atinja a consistência desejada. A cobertura deve ser ligeiramente espessa, mas ainda fluida..
Retire os pãezinhos do forno. Imediatamente, despeje a cobertura sobre eles, espalhando-a uniformemente até as bordas. Conforme esfriam, os pãezinhos absorverão parte da umidade e do sabor da cobertura. Eles ficam ainda melhores com o tempo. Asse-os para seus amigos. Sua amizade só se fortalecerá, eu prometo!