Torta de massa fermentada com carne moída, sálvia e legumes.

Votos: 1

Como fazer - Torta de massa de fermento com carne moída, sálvia e legumes

Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 460, gordura total 21 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 14 G., carboidratos 54 G., fibra 4 G., colesterol 17 mg, sódio 469 mg, açúcar 2 G.

Para quem não gosta de recheio de pão encharcado com aves, mas ainda aprecia carboidratos, esta receita combina todos os sabores do recheio de pão para rechear um peru. A umidade dos vegetais cria um interior levemente cozido, mantendo, ao mesmo tempo, uma crosta deliciosa. Coberto com linguiça dourada, sálvia aromática e salsa, este recheio de peru se tornará o seu novo favorito para as festas de fim de ano. Corte em quadrados e sirva como acompanhamento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 talos de aipo, picados finamente
1 cebola, picada finamente
1/4 de xícara de folhas de sálvia fresca, picadas finamente.
2 cubos de caldo de galinha
Pimenta-do-reino moída grosseiramente
6 xícaras de farinha de primeira qualidade
7 g de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
2 colheres de chá de açúcar
2,5 xícaras de água morna (cerca de 28°C)
0,5 xícara + 1 colher de chá de azeite extra virgem
1 xícara de folhas de salsa fresca picadas finamente.
450 g de carne de porco moída com ervas italianas, páprica, alho e sementes de anis.

Salmoura

Sal marinho grosso, para polvilhar
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga até espumar, mas sem dourar. Adicione o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, mas não dourados, por 12 a 15 minutos. Polvilhe com sálvia, cubos de caldo de legumes e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e adicione 1/4 de xícara de água. Cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo tenha dissolvido e envolvido os legumes e a água tenha evaporado, por cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Massa:

Entretanto, na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Com a batedeira equipada com o gancho para massas em velocidade baixa, adicione a água morna e 2 colheres de sopa de azeite. Misture até que a farinha esteja completamente umedecida. Deixe descansar por 5 minutos.

Adicione 2 colheres de sopa de sal grosso e sove em velocidade média por 5 minutos. A massa primeiro ficará mais firme e depois começará a relaxar. Após 5 minutos, ela ficará bem úmida e grudará no fundo da tigela, mas não nas laterais. Misturando em velocidade baixa, adicione os legumes resfriados e a salsinha.
Unte o interior de uma tigela grande (com capacidade para pelo menos o dobro da massa) com 2 colheres de sopa de azeite. Usando uma espátula ou raspador de bancada, transfira a massa para a tigela, virando-a uma vez para que fique completamente coberta com azeite. Cubra com um prato e deixe crescer por cerca de 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho.
Enquanto isso, aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desfazendo os grumos com as costas de uma colher, por cerca de 5 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Despeje o restante de 1/4 de xícara de azeite no fundo de uma assadeira retangular de 30x45 cm com borda. Use as mãos para espalhar o azeite uniformemente no fundo e nas laterais da assadeira.
Coloque a massa em uma assadeira e alise-a levemente com as mãos. Vire a massa uma vez e estique-a delicadamente para que fique em uma camada uniforme na assadeira. A massa pode oferecer alguma resistência nas bordas. Se começar a encolher, deixe descansar por 10 minutos e estique-a novamente, trabalhando do centro para as bordas até obter uma espessura uniforme. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa e use as pontas dos dedos para fazer pequenas covinhas na superfície, pressionando firmemente, mas sem perfurar a massa completamente.
Salmoura:

Dissolva 1 colher de chá de sal grosso em 1/4 de xícara de água morna. Borrife a superfície para que a salmoura se acumule nas frestas. Cubra com uma assadeira invertida ou com filme plástico levemente untado com óleo. Coloque em um local aquecido por 45 minutos para que a massa cresça novamente.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Modele a massa em uma bola com os dedos e polvilhe com sal marinho. Asse, girando a forma na metade do tempo, até que o bolo esteja dourado por cima e por baixo, de 30 a 35 minutos. Regue com azeite e deixe descansar por 5 minutos. Com uma espátula, transfira o bolo para uma grade e deixe esfriar completamente.

Observação

Os cubos costumam variar de tamanho e a consistência do recheio pode ser mais espessa. Use a quantidade de caldo em pó necessária para 2 xícaras de líquido.