Pão de Fermento de Peru

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Este pão em formato de peru será o complemento perfeito para a sua mesa de Ação de Graças ou qualquer outra celebração de outono. Com certeza, este peru impressionará seus convidados ainda mais do que o próprio peru assado. Pode apostar que não sobrará nem uma mordida!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3/4 de xícara de leite integral
2 pacotes de 7 g de fermento biológico seco ativo (4,5 colheres de chá)
1/3 de xícara de açúcar granulado
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada, mais um pouco para servir.
3 ovos grandes à temperatura ambiente
4 xícaras de farinha de primeira qualidade + um pouco mais para polvilhar
1,5 colher de chá de sal grosso
1/4 de xícara de creme de leite fresco
corante alimentar em gel vermelho
corante alimentar em gel amarelo
corante alimentar em gel laranja
2 grânulos de chocolate ao leite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o leite em uma panela pequena até começar a ferver, depois retire do fogo e deixe esfriar até 40°C (104°F). Adicione o fermento e deixe descansar até a mistura ficar espumosa, cerca de 10 minutos.
Despeje a mistura de fermento na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas. Adicione o açúcar, a manteiga e 2 ovos e misture até obter uma massa homogênea. Adicione a farinha e o sal e misture em velocidade média-baixa até que a massa se forme.

Aumente a velocidade para médio-alta e sove até que a massa fique lisa e elástica, por cerca de 8 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande untada, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre uma assadeira virada para baixo com papel manteiga. Bata o creme de leite com o ovo restante até obter uma mistura homogênea.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra a massa com um rolo até formar um círculo de 27 cm de diâmetro.

Pescoço e cabeça:
Com uma tesoura, faça um corte de 15 cm (6 polegadas) ao longo do lado direito do círculo, deixando uma margem de 2,5 cm (1 polegada) na lateral. Em seguida, vire a massa para que o corte fique à esquerda. Comece a moldar o pescoço do peru alongando ligeiramente a tira de massa e afinando a ponta para formar o bico. Aperte a massa onde você dobrará a tira. A parte superior da tira será a cabeça do peru e a parte inferior, o pescoço. Dobre-a imediatamente para baixo. Use os dedos para afinar o bico novamente e achatar levemente a cabeça, dando-lhe um formato mais arredondado.

Espaços em branco:
Corte uma tira de massa a cerca de 5 cm da base. Trabalhando com essa tira de massa, corte triângulos compridos: primeiro, corte a massa ao meio. Use a metade esquerda para criar duas pernas, cortando a ponta da massa e achatando-a com os dedos. Reserve a metade direita.

Dê-lhes forma de gotas alongadas com fendas. Aperte e estique levemente para criar patas com garras.

Pegue o lado direito da massa e corte a tira da extremidade direita para formar uma barba. Reserve. Corte o pedaço de massa restante em 3 triângulos.

Penas da cauda:
Usando uma espátula ou faca de manteiga, faça um semicírculo na massa. Usando essa marcação como guia, corte tiras de 2,5 cm de largura (como os raios do sol).

Trabalhando nos dois terços superiores do círculo, use uma tesoura para fazer dois cortes superficiais em cada tira para criar textura. Aperte as pontas de cada pena para deixá-las afiadas.

Transfira o peru para uma assadeira invertida forrada com papel manteiga e endireite as penas para que fiquem ligeiramente abertas em leque.

Usando um pincel, pincele a cabeça, o pescoço e o corpo do peru, mas não o rabo, com gema de ovo.

Coloração:
Divida a mistura de ovos restante em três tigelas e tinja-as de vermelho, laranja e amarelo com corante alimentar.

Pincele 2 patas com ovo amarelo e dobre-as para baixo do corpo, na parte inferior do círculo.

Comece a posicionar as peças das asas, sobrepondo-as ligeiramente, na base do pescoço. Pinte com tinta guache amarela, laranja e vermelha, aplicando várias camadas conforme necessário.

Encaixe a extremidade mais estreita da barbela sob a cabeça do peru, onde ela ficará pendurada no pescoço, pinte-a com ovo vermelho e cubra a ponta do bico com ovo amarelo.

Pincele a base das penas com ovo vermelho, certificando-se de que as linhas fiquem arqueadas.

Pincele o centro das penas com ovo laranja. Pincele as pontas das penas da cauda do peru com ovo amarelo.

Leve ao forno até que o pão esteja levemente dourado e cozido por dentro, de 15 a 20 minutos. Retire da assadeira. Enquanto o pão ainda estiver morno, pressione gotas de chocolate na cabeça do peru para criar os olhos. Deixe o pão esfriar por 10 minutos e sirva morno com manteiga.