Agnolotti com ervilhas e pimenta-do-reino

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 497, gordura total 27 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 20 G., carboidratos 44 G., fibra 4 G., colesterol 151 mg, sódio 447 mg, açúcar 4 G.

Se você quer criar um prato incrível que impressione todos os seus convidados, experimente fazer agnolotti caseiro. Esses pequenos bolinhos italianos são recheados com purê de ervilhas e queijo com pimenta-do-reino, cobertos com um molho simples de limão e creme de leite, e servidos com hortelã fresca e queijo ralado por cima.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio e molho

1 pedaço de queijo BellaVitano sartori com pimenta-do-reino, pesando 150 g.
110 g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal
1 alho-poró (partes branca e verde-clara), fatiado finamente
1 chalota, fatiada finamente
1 pacote (280 g) de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
Raspas e suco de meio limão
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas

Massa

1 colher de sopa de azeite extra virgem
3 ovos grandes + 1 gema
2 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
Equipamento especialMáquina de fazer massa; cortador de massa com ranhuras; saco de confeitar com bico redondo liso de 2 cm de largura.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa tortellini, queijo Asiago, ervilhas, pimenta preta, hortelã, alho-poró

Preparar o prato de acordo com a receita:

Recheio e molho:

Rale o queijo grosseiramente. Coloque ½ xícara de queijo em um recipiente, tampe bem e leve à geladeira. Esta porção será usada para servir. Reserve o restante do queijo para o recheio. Em uma panela média, em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga até espumar, mas sem dourar. Adicione o alho-poró, a chalota e 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho-poró esteja macio e translúcido, mas não dourado, por cerca de 5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe até aquecerem e ficarem macias, mas ainda com a cor verde vibrante, por cerca de 1 minuto.
Transfira a mistura para um processador de alimentos e adicione as raspas de limão, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 colher de chá de sal e o restante do queijo. Processe, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até obter um creme homogêneo. Deixe o recheio esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, transfira para um saco de confeitar com um bico redondo de 2 cm.

Massa:

Em um copo medidor grande, misture a manteiga, os ovos inteiros e a gema com um garfo. Coloque a farinha e uma pitada generosa de sal em um processador de alimentos e pulse levemente. Com o processador ligado, despeje gradualmente a mistura de ovos pelo tubo de alimentação e pulse até que a massa se forme. Se a massa estiver muito líquida, adicione cerca de 1 colher de sopa de farinha e pulse novamente. Se a massa estiver muito quebradiça, adicione água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, e pulse novamente. Assim que a massa formar uma bola, sove-a até ficar lisa e elástica, por 20 a 30 segundos.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove algumas vezes até formar uma bola lisa. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Você pode preparar a massa com um dia de antecedência, envolvê-la e refrigerá-la. Deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de abrir.
Coloque a máquina de massa sobre a mesa com os rolos ajustados para a largura máxima. Desenrole a massa e corte-a em 4 partes iguais. Enrole 3 partes enquanto trabalha na quarta.
Abra a massa em um retângulo e polvilhe levemente com farinha. Passe-a pela máquina. Dobre a massa ao meio e passe-a novamente pela máquina. Repita esse processo mais duas vezes. A massa deve ficar densa e lisa.
Reduza o espaço entre os rolos em um nível. Passe a massa pela máquina novamente. Repita mais uma vez. Reduza o espaço entre os rolos em um nível novamente e passe a massa pela máquina duas vezes. Continue reduzindo o espaço e passando a massa pela máquina duas vezes até que ela fique o mais fina possível. Sua mão deve ser visível através da massa. Cubra a massa com filme plástico. Repita todo o processo com os três pedaços de massa restantes, cobrindo cada pedaço à medida que for terminando.
Polvilhe levemente uma assadeira com farinha. Em seguida, pegue uma folha de massa, deixe 2,5 cm da borda e, com um saco de confeitar, distribua o recheio uniformemente ao longo de todo o comprimento, parando a 2,5 cm da outra borda. Dobre a massa sobre o recheio, de forma que a sobra fique cerca de 2,5 cm acima do recheio, e pressione para selar a borda mais longa. Apare o excesso de massa da borda selada com um cortador de massa ranhurado. Sele as bordas pressionando-as juntas. Usando o polegar e o indicador, faça pequenos cortes a cada 2,5 cm para criar pequenas bolsas de recheio (se você tiver unhas compridas, tome cuidado para não rasgar a massa). Corte as bolsas com um cortador circular ranhurado, começando pela borda mais próxima de você e empurrando firmemente para a frente. Transfira para uma assadeira e repita com a massa e o recheio restantes. Leve os agnolotti à geladeira para firmar.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Em uma frigideira grande, misture o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de água e as 5 colheres de sopa de manteiga restantes. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o molho ficar homogêneo. Adicione o agnolotti à água fervente e mexa. Assim que subirem à superfície, cozinhe por cerca de 1 minuto. Com uma espátula ou escumadeira, transfira o agnolotti para a frigideira com o molho.
Transfira com cuidado para uma travessa aquecida e polvilhe com o restante do queijo ralado, hortelã e pimenta-do-reino.