Agnolotti com ervilhas, molho de camarão e manjericão.

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A massa agnolotti piemontesa, recheada com ervilhas frescas e ricota, é servida em um delicado molho de camarão com parmesão, ervilhas-tortas fatiadas finamente, manjericão fresco e um aromático azeite de manjericão. Para fazer agnolotti caseiro, você precisará de uma máquina de fazer massa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de macarrão

1 xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
9 gemas de ovos grandes + 1 ovo inteiro
Azeite
Recheio de ervilha, receita a seguir
Farinha de milho, para polvilhar.
Equipamento especialmáquina de fazer massa

Para servir

Molho de camarão
Botões e flores frescas de manjericão opala.
Pimenta preta
Parmesão ralado
Ervilhas-de-cheiro, fatiadas finamente
óleo de manjericão

Recheio de ervilha

2 xícaras de ervilhas verdes congeladas
1 xícara de ricota
Azeite para regar

Molho de camarão

1 cebola, fatiada finamente
1 dente de alho
2 tiras grandes de raspas de limão
1 ramo de tomilho fresco
Meia raiz de funcho, fatiada finamente.
450 g de camarões grandes (31/35), descascados, limpos e cortados ao meio longitudinalmente (reserve as cascas).
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de vinho branco
2 xícaras de creme de leite fresco

óleo de manjericão

1 maço de manjericão fresco, folhas colhidas
1/4 de xícara de óleo de canola

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha e ½ colher de chá de sal. Adicione as gemas, uma de cada vez, e continue misturando. Regue com 1 colher de sopa de azeite e continue a incorporar a farinha, batendo até formar uma bola de massa.
Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e coloque a massa sobre ela. Sove a massa até que fique elástica e lisa, por cerca de 10 minutos. Pincele levemente a superfície da massa com azeite e envolva-a em filme plástico; deixe descansar por cerca de 30 minutos para que o glúten se desenvolva.

Divida a bola de massa ao meio; cubra imediatamente e reserve a parte que não for usar para evitar que resseque. Polvilhe a bancada e a massa com um pouco de farinha. Abra a massa em um retângulo e passe-a pela máquina de macarrão duas ou três vezes na abertura mais larga, esticando e puxando a massa com a palma da mão à medida que sai.
Reduza a distância entre os rolos e passe a massa por eles mais duas ou três vezes. Continue a diminuir a distância o máximo possível; a massa deve ficar bem fina, com cerca de 0,3 cm de espessura (você deve conseguir ver sua mão através dela). Polvilhe a massa com farinha, se necessário, e abra o restante da massa da mesma maneira.
Bata um ovo inteiro com 1 colher de sopa de água. Polvilhe a bancada e a massa com farinha e coloque a massa sobre a bancada. Pincele a superfície com o ovo batido. Coloque 1 colher de sopa do recheio de ervilha em metade da massa, com cerca de 5 cm de distância entre cada porção.
Cubra o recheio com a outra metade da massa, como um cobertor. Usando uma xícara de café expresso ou os dedos, pressione delicadamente cada porção de recheio para criar pequenas bolsas de ar. Com uma faca afiada, corte a massa em formato de almofadas e pressione as bordas com os dentes de um garfo para selar. Polvilhe os agnolotti e a assadeira com fubá para evitar que grudem, coloque os agnolotti na assadeira e deixe-os secar um pouco enquanto prepara o restante.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e cozinhe o agnolotti até que suba à superfície, por cerca de 4 minutos. Retire o agnolotti da água com uma escumadeira.
Entradas:

Coloque o agnolotti em um prato e regue com o molho de camarão. Polvilhe com botões e flores de manjericão, adicione pimenta-do-reino, queijo parmesão, ervilhas e regue com azeite de manjericão.
Recheio de ervilha:

Combine ervilhas verdes, ricota, azeite e uma pitada de sal em um processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo. Reserve.

óleo de manjericão:

Ferva uma pequena panela com água e prepare uma tigela grande com água gelada e gelo. Adicione o manjericão e branqueie por menos de 1 minuto. Transfira o manjericão para a água gelada. Combine o manjericão branqueado, o óleo de canola e o sal em um liquidificador; bata em velocidade alta até obter um creme homogêneo. Transfira para uma garrafa de plástico para molho.
Molho de camarão:

Em uma frigideira grande, em fogo médio, refogue a cebola, o alho, as raspas de limão, o tomilho, o funcho e as cascas de camarão em azeite por 5 minutos. Adicione o vinho e continue cozinhando até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Coe o molho em uma panela e adicione o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo e continue cozinhando até o molho engrossar, cerca de 3 minutos. Em seguida, reduza o fogo e adicione os camarões. Cozinhe até que os camarões fiquem rosados, tomando cuidado para não cozinhá-los demais, e desligue o fogo. Reserve e mantenha aquecido.