Lula recheada grelhada

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Uma entrada elegante de lula inteira grelhada, recheada com camarão picado, ervas aromáticas e alho. A lula é servida com um molho rápido de pimentão assado e coberta com alcaparras fritas crocantes. Para uma apresentação atraente, prenda novamente os tentáculos com um palito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

1 alho-poró (apenas a parte branca e verde-clara), fatiado e bem lavado.
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de chá de alho picado
1 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de estragão seco
0,5 colher de chá de sal
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
Suco de meio limão pequeno
2 colheres de sopa de manteiga
450 g de camarão cru, cortado em pedaços do tamanho de grãos de bico.
3/4 xícara migalhas de pão

Lula

450 g de lulas pequenas congeladas com tentáculos, descongeladas e limpas.
Molho de pimentão amarelo assado
alcaparras fritas

Molho de pimentão amarelo assado

1 pimentão amarelo
1 colher de chá de alho picado
1/4 de xícara de creme de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de chá de chalotas picadas
1 colher de chá de vinagre de arroz
0,5 colher de chá de sal
Suco de meio limão

alcaparras fritas

0,5 xícara de alcaparras
1,5 xícaras de óleo vegetal
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Em uma frigideira grande com azeite, refogue os alhos-porós em fogo médio até ficarem macios, de 7 a 10 minutos. Adicione a chalota e o alho e refogue por 3 minutos. Adicione o vinho, a salsa, o vinagre, o estragão, o sal, a pimenta calabresa e o suco de limão e aumente o fogo para alto. Cozinhe até que o líquido tenha evaporado em 85%, de 3 a 5 minutos.
Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Deixe derreter e, em seguida, adicione os camarões. Cozinhe, mexendo, até que estejam cozidos, por cerca de 3 minutos. Adicione a farinha de rosca, mexa para absorver qualquer líquido restante e retire do fogo.

Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de rechear a lula.
Lula:

Insira um funil na extremidade aberta da lula. Encha o funil até a metade com o recheio e recheie a lula, preenchendo apenas três quartos do corpo para permitir que ela encolha durante o cozimento. Use um palito para prender os tentáculos à abertura da lula. Repita o processo com o restante do recheio e da lula.
Aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio. Grelhe a lula por 2 minutos de cada lado.
Transfira a lula frita para uma travessa e sirva com o molho quente de pimentão amarelo assado e uma pitada de alcaparras fritas.

Molho de pimentão amarelo assado

Rendimento: aproximadamente 1,5 xícaras

Grelhe os pimentões diretamente na chama do fogão a gás, virando-os conforme forem escurecendo, até que estejam dourados por todos os lados. Coloque-os em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar por 5 minutos. Descasque os pimentões, corte a polpa em quatro partes e retire o talo e as sementes.
Coloque os pimentões assados em um processador de alimentos.

Deixe o alho de molho no creme de leite quente por 2 minutos e, em seguida, adicione-o ao processador de alimentos. Adicione o azeite, a salsa, a chalota, o vinagre, o sal e o suco de limão e processe até obter um creme homogêneo.
alcaparras fritas:

Lave as alcaparras em água corrente e esprema-as com as mãos. Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio a 175 °C (350 °F). Com cuidado, adicione as alcaparras ao óleo quente e frite até que fiquem douradas e crocantes, por cerca de 7 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.