Granita de tequila com creme de lichia e yuzu

Votos: 1

+18 O consumo excessivo de álcool é prejudicial à saúde!

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 730, gordura total 28 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 3 G., carboidratos 115 G., fibra 1 G., colesterol 102 mg, sódio 69 mg, açúcar 111 G.

“Esta é uma das nossas melhores sobremesas de verão no Tru”, compartilha a chef confeiteira Gail Gand. “Um dos ingredientes é a lichia, uma fruta branca e carnuda com casca vermelha. O caroço me lembra um besouro-do-mato, provavelmente o único inseto de que tenho medo. Outro ingrediente importante é o yuzu. É uma fruta cítrica japonesa, mas só precisamos do suco (o comprado no mercado serve). É bem azedo, como suco de limão. A granita também é decorada com fitas de botões de rosa. Elas me lembram da minha visita à Expo 67 em Montreal com a minha família. No pavilhão japonês, mulheres de quimono com os rostos pintados de branco distribuíam ‘botões de rosa para dar sorte’, só que elas pronunciavam ‘botões de videira’”.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Granito

1,5 xícaras de suco de limão fresco
0,5 xícaras de tequila
1,5 xícaras de calda de açúcar simples (misture 1 xícara de açúcar com 1 xícara de água e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido)
2 folhas de gelatina, embebidas em água.

Creme de yuzu

2,5 xícaras de creme
3,5 colheres de sopa de açúcar
1,5 colher de sopa de suco de yuzu

Entradas

1 toranja, cortada em gomos
10 lichias frescas, descascadas e cortadas ao meio
8 fitas de pétalas de rosa

Fitas de rosas

2 colheres de sopa de açúcar
3/4 de xícara de água
1/4 de xícara de glicose
0,5 xícara de botões de rosa secos, sem o miolo.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: suco de limão, tequila, gelatina, toranja, lichia

Preparar o prato de acordo com a receita:

Granito:

Misture os líquidos em uma tigela. Separe 120 ml (0,5 xícara) desse líquido, adicione a gelatina e aqueça até dissolver. Misture todos os líquidos novamente e congele durante a noite. No dia seguinte, transfira para um recipiente no congelador.
Faça creme de yuzu:

Misture todos os ingredientes e bata até formar picos bem suaves. O creme continuará a engrossar enquanto firma.

Coloque uma porção de granita no centro de um prato fundo ou tigela rasa. Cubra com uma generosa camada de chantilly. Disponha fatias de toranja sobre a granita, seguidas por fatias de lichia. Finalize com uma fita de pétalas de rosa.
Fita de rosas:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Em uma panela, misture o açúcar, a água e a glicose e aqueça até atingir 151°C (300°F). Com cuidado, adicione as rosas, disponha-as em uma assadeira forrada com um tapete de silicone e deixe-as firmar.
Aqueça a mistura rosa no forno, em fogo baixo e lentamente, até que amoleça. Retire-a com cuidado para criar fitas bem finas ou formas abstratas. Guarde-a sobre espuma floral em um recipiente hermeticamente fechado.