Frango Apimentado ao Estilo de Nashville

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O frango picante do Tennessee se tornou popular em todos os lugares. A versão da receita de Eric Greenspan intensifica o sabor picante pincelando cada pedaço de frango cozido com óleo de pimenta e, em seguida, polvilhando com uma mistura de pimenta caiena, canela, pimenta em pó, páprica e açúcar mascavo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

2 xícaras de leite azedo ou kefir
2 colheres de sopa de molho picante
12 filés de frango empanados ou 3 peitos de frango, cortados em tiras.
Óleo vegetal para fritar

Óleo de pimenta

1,5 xícaras de óleo vegetal
3 pimentas guajillo secas, inteiras
1/4 de xícara de pimenta em pó escura
1/4 de xícara de páprica defumada
1/4 de xícara de pimenta caiena
1/4 de xícara de pimenta vermelha triturada

Mistura de especiarias

110 g de açúcar mascavo
80 g de pimenta caiena
30 g de canela em pó
30 g de pimenta em pó escura
30 g de páprica defumada
30 g de pimenta branca moída
30 g de sal grosso

Empanar

450 g de farinha premium
60 g de pimenta-do-reino moída grosseiramente
30 g de páprica defumada
30 g de sal de aipo
30 g de sal grosso
15 g de alho em pó
15 g de cebola em pó
15 g de tomilho seco

Para servir

12 mini pães havaianos
1 cebola roxa, fatiada finamente
Fatias de pepino em conserva para servir
Equipamento especial: fritadeira ou termômetro para fritadeira

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango:

Aqueça uma fritadeira ou uma panela funda grande com 7,5 cm de óleo a 160 °C. Coloque uma grelha sobre uma assadeira. Coloque o frango em um prato raso, despeje o leite azedo e o molho picante por cima. Deixe marinar por 15 minutos.
Óleo de pimenta:

Em uma panela média, misture o óleo, a pimenta, o chili em pó, a páprica defumada, a pimenta caiena e a pimenta calabresa em flocos e leve ao fogo médio. Deixe o óleo ferver em fogo baixo, desligue o fogo e deixe a pimenta em infusão no óleo por 5 minutos. Coe e deixe esfriar.

Mistura de especiarias:

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a pimenta caiena, a canela, o chili em pó, a páprica defumada, a pimenta branca e o sal. Reserve.
Numa tigela grande ou prato raso, misture a farinha, a pimenta, a páprica defumada, o sal de aipo, o sal grosso, o alho em pó, a cebola em pó e o tomilho. Adicione os pedaços de frango marinados, um de cada vez, e envolva-os bem.
Retire o excesso de farinha de rosca e coloque o frango no óleo quente. Frite alguns pedaços de cada vez, virando ocasionalmente, até dourar levemente e atingir uma temperatura interna de 74°C (165°F), de 3 a 5 minutos. Retire os pedaços do óleo e transfira-os para uma grelha para esfriarem até que estejam mornos ao toque. Volte com o frango para a fritadeira e frite novamente até dourar, por cerca de 3 minutos. Retorne à grelha.
Despeje o óleo de pimenta sobre o frango frito em um prato raso. Polvilhe cada pedaço com a mistura de temperos até que o óleo esteja completamente coberto. Corte os rolinhos havaianos ao meio. Coloque um pedaço de frango entre as duas metades, adicione cebola picada e 1-2 fatias de picles.