Frango francês apimentado
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Apesar do nome, o frango à francesa é um prato ítalo-americano de filés de frango empanados, fritos e servidos com um molho leve feito com manteiga, suco de limão, vinho branco e ervas aromáticas. Rachael Ray adiciona um toque picante a este clássico, incluindo mostarda Dijon e queijo Pecorino Romano na empanada, e pasta de pimenta calabresa no molho. Sirva os filés com o molho e decore com um punhado de rúcula fresca e fatias de ciabatta tostadas para aproveitar todo o molho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 pedaços firmes de peito de frango sem pele e sem osso
- Aproximadamente 1 xícara de farinha
- 3 ovos grandes
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de leite
- 3 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano ou Parmesão
- 1/4 a 1/3 de xícara de azeite ou outro óleo vegetal
- 2 limões
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho grandes, 1 amassado ou picado, 1 cortado ao meio
- Aproximadamente 3/4 de xícara de vinho branco
- 1 colher de sopa de pasta de pimenta calabresa, harissa ou molho Sriracha
- Aproximadamente 1,5 xícaras de caldo de galinha
- Um punhado de salsa, para servir.
- 1 pão ciabatta, com 30-35 cm de comprimento, cortado ao meio.
- Flocos de sal marinho, para polvilhar
- 1 maço grande de rúcula, lavada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Reúna todos os ingredientes e uma tábua de plástico para bater o frango. Corte os peitos de frango ao meio na horizontal e abra-os em formato de borboleta. Bata o frango com um martelo de carne para garantir uma espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Prepare a área para empanar: Coloque a farinha em uma tigela rasa; bata os ovos, a mostarda, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e o queijo; aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande (4 a 5 voltas na frigideira); prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga e colocando uma grelha para frango por cima.
- Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Empane os filés de frango, dois de cada vez, na farinha, sacudindo o excesso, e depois mergulhe-os no ovo batido. Frite o frango por 3 a 4 minutos de cada lado. Frite os filés de frango restantes da mesma maneira, transferindo-os para a grelha quando estiverem prontos. Assim que o frango estiver pronto, fatie e toste levemente um limão; transfira-o para a assadeira junto com o frango.
- Limpe a panela, volte ao fogo e adicione a manteiga. Quando espumar, adicione 1 dente de alho amassado, o suco de 1 limão, o vinho e a pasta de pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Pique a salsinha.
- Toste o pão diretamente na chama do fogão a gás ou sob a grelha do forno. Esfregue o pão com metades de alho, regue com azeite, polvilhe com flor de sal e corte em fatias.
- Coloque o frango no molho e cozinhe por 3 a 4 minutos, virando as costeletas ocasionalmente. Adicione as fatias de limão e regue com o molho. Polvilhe com salsa e distribua nos pratos. Sirva as costeletas com um punhado de folhas de rúcula e torradas para mergulhar.
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