Sopa de legumes da primavera com espelta
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 530, gordura total 28 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 25 G., carboidratos 47 G., fibra 7 G., colesterol 47 mg, sódio 1267 mg, açúcar 8 G.
Calorias 530, gordura total 28 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 25 G., carboidratos 47 G., fibra 7 G., colesterol 47 mg, sódio 1267 mg, açúcar 8 G.
O sabor desta sopa de legumes saudável é realçado por uma dose dupla de queijo parmesão. Adicione uma casca de parmesão ao caldo enquanto estiver cozinhando em fogo baixo para infundir notas umami, e depois polvilhe um pouco de queijo ralado sobre a sopa pronta na sua tigela. Apesar da abundância de legumes tenros da primavera, a espelta torna a sopa substanciosa e nutritiva.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
- 220 g de pancetta, em cubos
- 3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (separando a parte branca da parte verde)
- 3 cenouras, cortadas em pedaços de 1 cm.
- 1 xícara de espelta de cozimento rápido
- 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1/3 de xícara de parmesão ralado + 1 pequena casca de parmesão
- 1 abobrinha, cortada em pedaços de 1 cm.
- 220 g de ervilhas-tortas, aparar as pontas, cortar as vagens em pedaços de 1 cm.
- 0,5 xícara de manjericão fresco rasgado
- Raspas finamente raladas de meio limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante, por 7 a 8 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha, reservando a gordura na panela. Adicione a cebolinha (partes branca e verde-clara) e as cenouras e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos. Adicione a espelta e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto.
- Adicione o caldo de galinha, 4 xícaras de água, 1 colher de chá de sal, algumas pitadas de pimenta-do-reino e a casca de parmesão; tampe e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, ajustando o fogo conforme necessário, até que a espelta e os legumes estejam macios, por cerca de 8 minutos.
- Adicione a abobrinha e as ervilhas e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Adicione o manjericão e as raspas de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva a sopa em tigelas. Cubra com a cebolinha verde restante, o parmesão ralado, a pancetta e um fio de azeite; tempere com pimenta a gosto.
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