Frango ao molho de tomate e coco com pilaf picante

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 940, gordura total 51 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 59 G., carboidratos 61 G., fibra 4 G., colesterol 271 mg, sódio 1277 mg, açúcar 4 G.

"Esta receita é feita em duas partes, então você pode prepará-la apenas com o pilaf ou apenas com o frango. Os temperos são muito saborosos, mas o prato não é nada picante. Minha mãe fazia esse arroz o tempo todo quando eu era criança, e eu sempre pedia mais. Dá para sentir como os tomates no molho de frango realçam as notas florais do pilaf", compartilha Alex Guarnaschelli.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Arroz

2 colheres de sopa de arroz basmati
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de funcho
0,5 colher de chá de pimenta caiena
1 pau de canela
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola roxa pequena, picada

Frango

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 frango pesando entre 1,5 e 1,8 kg, cortado em pedaços; corte o peito ao meio e separe as coxas das sobrecoxas.
6 dentes de alho médios, ralados
2 cebolas médias, fatiadas finamente
1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
1 lata (425 g) de leite de coco sem açúcar
1 lata (400 g) de tomates em conserva, picados
2 folhas de louro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe o arroz de molho em 4 xícaras de água fria por 30 minutos.
Frango:

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o frango em uma única camada em uma assadeira. Tempere com sal de todos os lados. Quando o óleo começar a soltar fumaça, use uma pinça para adicionar cuidadosamente os pedaços de frango, com a pele virada para baixo, à frigideira. Não coloque muitos pedaços de frango na frigideira ao mesmo tempo. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que a pele esteja dourada, de 5 a 8 minutos. Vire o frango e cozinhe o outro lado por mais 5 a 8 minutos. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira limpa e reserve.

Adicione o alho e a cebola à mesma panela. Tempere com flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho e a cebola estejam macios, de 5 a 8 minutos. Adicione o leite de coco, os tomates e a folha de louro e deixe ferver. Coloque os pedaços de frango, com a pele virada para cima, em uma única camada no molho. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o frango esteja cozido por completo, de 30 a 35 minutos. Retire a folha de louro do molho. Prove e adicione mais sal, se necessário. Mantenha o frango aquecido.
Enquanto o frango cozinha, pré-aqueça o forno a 120°C.
Em uma assadeira, misture o cominho, o funcho, a pimenta caiena e o pau de canela. Toste levemente as especiarias no forno por 1 a 2 minutos. Reserve.
Aqueça uma wok grande em fogo médio e adicione a manteiga e a cebola roxa. Tempere com sal e cozinhe até a cebola ficar translúcida (não deixe dourar), de 5 a 8 minutos. Adicione os temperos. Escorra o arroz em uma tigela separada. Despeje o arroz na wok e cozinhe até ouvir alguns estalos, de 1 a 2 minutos. Incorpore delicadamente a água do demolho.
Tempere com sal e leve para ferver em fogo médio. Tampe e cozinhe até que a água seja absorvida e o arroz esteja soltinho, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe o arroz descansar por 5 a 10 minutos, depois coloque-o cuidadosamente em tigelas. Distribua o frango e o molho sobre o arroz e sirva.