Aperitivo de camarão com chutney de tomate e gengibre
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O destaque desta entrada é o chutney de tomate e gengibre, servido sobre camarões grandes (dois por pessoa). Pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado, sendo aquecido ligeiramente antes de montar o prato. A combinação de óleo vegetal e manteiga oferece uma alternativa à tradicional ghee indiana (manteiga clarificada), e para um sabor verdadeiramente rico e picante, certifique-se de que as especiarias inteiras — coentro, cominho e sementes de erva-doce — estejam dentro do prazo de validade, especialmente o cominho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 12 camarões grandes, descascados, limpos e com cauda (cerca de 220g)
- Uma pitada de pimenta caiena
- Uma pitada de curry em pó
- Folhas de coentro, para servir
- Meio limão
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 0,5 colher de chá de sementes de coentro
- 0,5 colher de chá de sementes de cominho
- 0,5 colher de chá de sementes de funcho
- 220 g de tomates-cereja, cortados em quartos
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2,5 cm de raiz de gengibre, finamente ralada
- 1/4 de colher de chá de açúcar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Use um palito para perfurar a cauda e a outra extremidade do camarão, formando um número 6 em cada um. Encha uma tigela média com água gelada.
- Leve uma panela média com água abundante e salgada para ferver. Esprema o suco de meio limão na água. Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados e cozidos por completo, de 3 a 4 minutos. Transfira os camarões para água com gelo para esfriarem por alguns minutos. Retire os palitos e leve os camarões à geladeira até a hora de servir. O camarão cozido pode ser armazenado na geladeira por 1 dia..
- Entretanto, em uma panela pequena, misture a manteiga, o óleo vegetal, o coentro, o cominho e as sementes de erva-doce e aqueça em fogo médio até que as especiarias escureçam e liberem seu aroma, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, 3 colheres de sopa de água, o extrato de tomate, o vinagre, o gengibre, 1/2 colher de sopa de sal, o açúcar, a pimenta caiena e pó de curry e deixe ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente e amassando delicadamente os tomates, até o molho engrossar, por 10 a 12 minutos. Deixe o chutney esfriar completamente. O chutney pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias..
- Seque bem os camarões com papel toalha e disponha-os em uma travessa. Coloque uma pequena porção de chutney sobre cada camarão (não sobre o rabo) e decore com uma folha de coentro.
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