Conchas com espinafre e cogumelos

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 766, gordura total 49 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 31 G., carboidratos 50 G., fibra 7 G., colesterol 114 mg, sódio 1141 mg, açúcar 11 G.

Grandes conchas de massa recheadas com espinafre, cogumelos e queijo são cozidas em fogo brando em um molho cremoso de tomate e vodka, finalizadas com queijo ralado. Se não tiver tempo para preparar o molho, use seu molho de tomate favorito comprado pronto. Polvilhe as conchas com manjericão fresco e aprecie o sabor rico e o queijo derretido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

220 g de massa tipo conchiglioni grande (20-24 unidades), como por exemplo...
220 g de cogumelos marrons, picados grosseiramente.
1 chalota, picada grosseiramente
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
220 g de espinafre pequeno
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 pacote (425 g) de ricota integral
0,5 xícara de pinhões tostados
3-4 folhas grandes de manjericão fresco, fatiadas finamente, + folhas inteiras para decorar
1,5 colheres de sopa de mussarela ralada
0,5 xícara de parmesão ralado + um pouco mais para servir
2,5 xícaras de molho de vodka ou seu molho de tomate favorito, aquecido

Molho de vodka

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena, picada finamente
1 dente de alho picado
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva
0,5 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de vodka
2 colheres de sopa de extrato de tomate
A água em que a massa foi cozida para diluir o molho.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte levemente uma assadeira com borda com óleo e reserve.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento para o molho de vodka. Escorra o macarrão em um escorredor e enxágue em água fria para interromper o cozimento. Escorra bem. Disponha o macarrão em uma única camada na assadeira preparada.

Coloque os cogumelos e as chalotas em um processador de alimentos e processe até ficarem bem picados, com cerca de 0,3 cm (1/4 de polegada) de tamanho. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e as chalotas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados, de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o espinafre à frigideira, tampe e cozinhe até murchar, por mais 2 minutos aproximadamente. Incorpore a salsinha e transfira para uma tigela grande.
Em uma tigela média, misture a ricota, os pinhões, o manjericão picado, 1 xícara de mussarela, 1/4 de xícara de parmesão e 1/2 colher de chá de sal. Incorpore a mistura de queijos à mistura de cogumelos. Recheie cada concha com cerca de 55 g (2 onças) do recheio.
Adicione cerca de 1 colher de sopa de molho de vodka à frigideira onde os cogumelos foram fritos e espalhe uniformemente. Disponha as conchas recheadas em círculo.
Adicione o restante do molho (1 1/2 xícara), 1/4 de xícara de parmesão e 1/2 xícara de mussarela entre as conchas e por cima (certificando-se de que a maior parte da superfície esteja exposta). Tampe e cozinhe em fogo médio até o queijo derreter e borbulhar, por cerca de 10 minutos. Polvilhe com parmesão e folhas de manjericão e sirva.

Molho de vodka:
Rendimento: cerca de 3 colheres de sopa.

Em uma frigideira grande, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, de 5 a 10 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione os tomates, o creme de leite, a vodka, o extrato de tomate, 1/2 xícara da água do cozimento da massa e sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, adicionando mais água do cozimento da massa conforme necessário.