Arroz amarelo do sul da Índia
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 299, gordura total 11 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 6 G., carboidratos 44 G., fibra 2 G., colesterol 16 mg, sódio 391 mg, açúcar 1 G.
Calorias 299, gordura total 11 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 6 G., carboidratos 44 G., fibra 2 G., colesterol 16 mg, sódio 391 mg, açúcar 1 G.
Este arroz vibrante é feito com açafrão, sementes de mostarda, nozes e feijão, finalizado com suco e raspas de limão. O arroz fica soltinho, saboroso, levemente ácido e crocante. Esta receita é perfeita para reaproveitar o arroz cozido que sobrou no dia seguinte. É o acompanhamento perfeito para frango!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de arroz basmati
- 1,5 xícaras de caldo de legumes ou água
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 2 colheres de sopa de ghee, óleo de coco ou azeite
- 1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
- 1/4 de xícara de amendoim ou castanha de caju triturada
- 1 colher de sopa de urad dal branco picado
- 0,5 colher de chá de assa-fétida
- 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 10-15 folhas frescas de curry
- Raspas e suco de 1 limão
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: arroz basmati, ghee, cúrcuma, semente de mostarda, castanha de caju, Assafétida, folhas de curry, raspas de limão
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa, de 3 a 4 vezes. Escorra. É importante remover todo o amido do arroz para garantir que ele fique soltinho.
- Aqueça o caldo ou a água em uma panela de fundo grosso com tampa que vede bem. Adicione a cúrcuma, 1/4 de colher de chá de sal e o arroz lavado. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Não mexa o arroz nem abra a tampa durante o cozimento. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por mais 5 a 7 minutos.
- Enquanto isso, aqueça ghee ou óleo vegetal em uma frigideira grande o suficiente para acomodar o arroz em fogo médio-alto. Adicione as sementes de mostarda e frite até que comecem a estourar, cerca de 30 segundos. Adicione as nozes e frite por cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione o urad dal, o asafoetida, a pimenta vermelha e as folhas de curry. Tenha cuidado, pois as folhas de curry podem chiar. Cozinhe até que o urad dal esteja dourado, cerca de 3 minutos. Incorpore delicadamente o arroz cozido.
- Retire do fogo e misture as raspas de limão e 2 colheres de sopa de suco de limão. Prove e adicione mais sal e suco de limão, se necessário.
Nota do cozinheiro
Folhas de curry frescas são um ingrediente essencial para esta receita. Se não as encontrar, adicione algumas ervas frescas no final, como coentro, hortelã, salsa ou endro. Se usar arroz cozido que sobrou, adicione a cúrcuma depois que o dal estiver torrado e cozinhe por alguns segundos antes de adicionar o arroz. Mexa delicadamente, tampe e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e tempere com raspas e suco de limão e sal.
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