Pudim de macarrão indiano "Payasam"
Votos: 1
Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 8
Complexidade: média
Porções: 8
Este pudim payasam leva macarrão fino frito em ghee. O macarrão indiano é mais fino que o nosso, então use macarrão cabelo de anjo. Esta sobremesa fica ainda melhor com o tempo, por isso prepare-a com um dia de antecedência e dilua-a com um pouco de leite morno antes de servir, pois ela engrossará enquanto repousa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de chá de ghee ou manteiga (veja a receita abaixo) mais 2 colheres de chá de manteiga
- 1 xícara de macarrão cabelo de anjo, quebrado em pedaços de 2 cm.
- 4 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de água
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de passas
- 1/2 xícara de castanhas de caju cruas picadas
- 1/4 colher de chá de canela em pó
Ghee:
- 225 g de manteiga
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de chá de ghee e frite o macarrão em fogo médio até que todos os pedaços estejam levemente dourados e perfumados.
- Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 3 litros, aqueça o leite e a água em fogo médio-alto. Assim que a mistura ferver, reduza o fogo para médio e adicione o macarrão frito. Continue cozinhando em fogo baixo por 6 minutos, até que o macarrão esteja completamente cozido.
Adicione o açúcar e cozinhe por 15 minutos, mexendo frequentemente para evitar que o macarrão grude. Quando estiver pronto, a mistura terá uma consistência cremosa. - Enquanto o leite ferve, na mesma panela em que fritou o macarrão, frite as passas e os cajus em 2 colheres de chá de ghee até dourarem levemente.
- Adicione as passas fritas, as nozes e o cardamomo ao leite, mexa e retire do fogo. Cubra e leve à geladeira por várias horas ou mais.
Sirva o pudim morno, reaquecendo-o se necessário.
Manteiga ghee: Em uma frigideira grossa, aqueça a manteiga em fogo médio-baixo até derreter completamente. Observe a manteiga enquanto ela ferve: no início, ela borbulhará vigorosamente, com pedaços brancos e leitosos flutuando na superfície; em seguida, uma espuma branca se formará sobre toda a superfície da manteiga. Mexa ocasionalmente. - Em breve, pequenas manchas marrom-douradas aparecerão na superfície e o óleo mudará completamente de amarelo para dourado. Mexa a espuma periodicamente para verificar a cor do sedimento. Quando o sedimento ficar marrom-claro, retire o óleo do fogo (veja a dica).
Coe a mistura para um frasco com tampa hermética. Se desejar, reaqueça para servir com arroz.
Conselho: Se aquecer o óleo até que o sedimento fique marrom escuro, a manteiga ghee perderá o sabor e ficará com gosto de óleo vegetal. Rendimento: 1 colher de sopa.
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