Massa com ragu de costela de boi

Votos: 2

Como preparar - Massa com ragu de costela bovina

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 844, gordura total 49 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 35 G., carboidratos 53 G., fibra 4 G., colesterol 132 mg, sódio 893 mg, açúcar 6 G.

O ragu, prato típico do norte da Itália, é conhecido por sua consistência substanciosa e é feito principalmente com carne e uma pequena quantidade de tomates. Esta receita segue a tradição italiana, usando carne bovina e suína para equilibrar os sabores, e tomate em pó para um sabor vibrante e rico em umami.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 costelas bovinas com carne (total de 700-900 g)
3 pedaços de paleta de porco com osso (700-900 g no total)
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
2 cenouras, picadas finamente
1 cebola picada finamente
3 colheres de sopa de tomate em pó
2 colheres de sopa de tempero italiano seco
2 xícaras de vinho tinto seco
450 g de linguine ou outra massa longa e plana.
1 xícara de folhas de salsa fresca picadas
0,5 xícara de parmesão ralado na hora + um pouco mais para servir
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere a carne bovina e suína generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela grande de fundo grosso com tampa ou em uma panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio-alto até que esteja brilhante, mas sem fumegar. Se necessário, divida em duas porções, adicione a carne à panela em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar bem, por cerca de 5 minutos. Vire a carne e cozinhe do outro lado por mais 5 minutos. Transfira para um prato e escorra a maior parte da gordura da panela, reservando 1 colher de sopa.

Leve a panela de volta ao fogo e adicione o alho. Cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar levemente, cerca de 1 minuto. Adicione as cenouras e as cebolas e cozinhe, mexendo frequentemente, até que os legumes estejam macios e dourados, cerca de 10 minutos. Incorpore o tomate em pó e o tempero italiano para envolver os legumes.
Adicione o vinho e deixe ferver em fogo brando; cozinhe até o líquido reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
Devolva a carne à panela e adicione 2 xícaras de água. Deixe ferver novamente, tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso, por cerca de 2 horas.
Transfira a carne para uma tábua de corte, retire e descarte os ossos. Pique a carne grosseiramente. Retire o excesso de gordura da superfície do molho. Volte a carne para a panela e mantenha aquecida em fogo baixo.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água ao fogo e adicione sal. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra 1 xícara da água do cozimento e, em seguida, escorra o macarrão em um escorredor.
Adicione a massa à panela com o ragu e misture bem. Acrescente a salsa, o parmesão e a manteiga. Adicione um pouco da água do cozimento da massa, ¼ de xícara por vez, para diluir o molho até a consistência desejada. Sirva polvilhado com parmesão.

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