Tacos de costela bovina braseada

Votos: 1

Tempo: 7 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Prepare tacos mexicanos envolvendo carne em tortilhas de milho com um molho agridoce e picante de ancho. Use costelas curtas, que têm uma quantidade generosa de carne cobrindo a parte superior, com bastante gordura. Essas costelas precisam ser braseadas ou assadas por várias horas. Isso fará com que toda a gordura derreta, deixando a carne suculenta e macia, que se desfaz facilmente. Misture a carne com o molho da costela braseada e disponha sobre as tortilhas. Sirva com coentro fresco e uma colherada de creme azedo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,7 kg de costelas bovinas curtas
4 pimentas ancho secas, sem sementes, sem talo e com o talo removido.
1 cebola média, cortada em 4 pedaços.
3 dentes de alho picados grosseiramente
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1,5 xícaras de caldo de carne levemente salgado
1 colher de chá de sal + mais a gosto
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída + mais a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal
Esquentar tortilhas de milho
Nata
0,5 xícara de folhas de coentro fresco picadas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe as pimentas ancho de molho em água fervente até amolecerem, por cerca de 15 minutos. Em seguida, escorra. Transfira as pimentas amolecidas para um liquidificador. Adicione a cebola, o alho, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, o caldo de carne, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Bata até obter um creme homogêneo.
Seque bem as costelas com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso de 30 cm em fogo médio até ficar bem quente, mas sem fumegar. Doure as costelas em 3 porções, virando ocasionalmente, por cerca de 7 minutos cada porção. Transfira as costelas douradas para uma panela de cozimento lento.

Despeje o molho ancho sobre as costelas (o líquido deve cobrir cerca de metade da carne), tampe e cozinhe em fogo alto por 7 horas, até que estejam bem macias. Deixe as costelas esfriarem um pouco no molho.

Essas costelas também podem ser assadas lentamente no forno a 175°C por 3 horas e 30 minutos.
Retire as costelas do molho. Descarte os ossos e desfie a carne em uma tigela grande. Retire a gordura da superfície do molho e descarte. Misture o molho com a carne, tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a carne com o molho sobre tortilhas de milho aquecidas e sirva com creme azedo e coentro fresco picado.

Essas costelas se conservam por 2 dias, o que só intensificará o sabor. Deixe esfriar completamente sem tampa, depois cubra e leve à geladeira para armazenar. Antes de reaquecer, retire qualquer gordura endurecida da superfície da carne.