Torta de carneiro com edamame

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 372, gordura total 17 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 10 G., carboidratos 46 G., fibra 5 G., colesterol 66 mg, sódio 1048 mg, açúcar 5 G.

"O segredo desta receita é fritar o substituto de carne para desenvolver um sabor e uma textura caramelizados. Depois, tudo é coberto com purê de batatas!", diz Damaris Phillips sobre sua torta de carneiro vegetariana, que pode ser facilmente transformada em um jantar tradicional com carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Batata

3 batatas grandes (cerca de 900 g), descascadas e cortadas em cubos grandes.
3/4 de xícara de creme azedo
1 ovo grande
Meio maço de cebolinhas, apenas a parte verde, fatiada finamente.

Enchimento

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cenouras, picadas finamente
2 talos de aipo, picados finamente
1 cebola, picada finamente
450 g de substituto de carne moída (como soja)
2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de cerveja porter em temperatura ambiente
1 xícara de caldo de legumes morno
0,5 xícara de milho congelado
0,5 xícara de edamame congelado e sem casca
2 colheres de sopa de molho vegetariano para bife
1 a 2 colheres de chá de alho em pó
1/4 - 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Batata:

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Tempere com sal e leve para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam macias, de 12 a 14 minutos. Reserve 1 xícara da água do cozimento, escorra o restante e transfira as batatas para uma batedeira planetária com o batedor de arame. Bata o creme de leite e o ovo, depois adicione às batatas; tempere com uma pitada de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Bata, adicionando a água do cozimento reservada 1/4 de xícara por vez, até obter um creme homogêneo, de 2 a 3 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário. Adicione a maior parte da cebolinha verde, reservando 1 colher de sopa, e reserve.

Enchimento:

Em uma frigideira grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e a carne moída vegetal e cozinhe até que os legumes estejam macios, de 4 a 6 minutos. Polvilhe a farinha por cima e cozinhe até que o sabor da farinha seja absorvido, cerca de 1 minuto. Incorpore a cerveja e o caldo, mexendo até ficar homogêneo. Adicione o milho, o edamame, o molho para bife, o alho em pó e a pimenta calabresa. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que o líquido reduza em um terço, de 2 a 4 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
Distribua o recheio em seis frigideiras de ferro fundido de 10 cm (ou ramequins), preenchendo-as até a metade. Espalhe o purê de batatas sobre o recheio. Coloque as frigideiras em uma assadeira e leve ao forno até que o purê de batatas comece a dourar e o molho comece a borbulhar, de 20 a 25 minutos. Polvilhe com a cebolinha verde restante.

Carne:
Para uma versão com carne, substitua a proteína de soja texturizada por 450 g de carne moída magra e frite por 5 a 7 minutos, até que esteja cozida por completo.

Autor da receita - Damaris Phillips é chef de cozinha e apresentadora de programas de culinária.

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