Molho Béarnaise
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Preparar o molho Béarnaise perfeito exige prática e seguir rigorosamente as instruções da receita. Assim, você obterá não apenas uma simples mistura de ovos e manteiga aromatizada com estragão, mas um molho francês leve e aveludado, como o dos restaurantes mais sofisticados. O molho Béarnaise é preparado em banho-maria, batendo constantemente as gemas com a manteiga derretida e uma mistura de vinho aromático com estragão. Sirva o molho Béarnaise com bife grelhado, peixe ou legumes grelhados.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 220 g de manteiga
- 1/4 de xícara de vinagre de estragão
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos, partida ao meio
- 1 chalota pequena, picada finamente
- 3 gemas de ovos grandes
- 2 colheres de sopa de folhas de estragão fresco picadas
- Uma pitada de pimenta caiena
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo e deixe ferver em fogo brando. Enquanto a manteiga ferve, retire a espuma que se formar na superfície. Cozinhe a manteiga em fogo baixo por cerca de 15 minutos, depois deixe esfriar e escorra a gordura transparente, deixando os sólidos do leite no fundo da panela. Pronto, você tem manteiga clarificada!
- Numa panela pequena, misture o vinagre, o vinho branco, a pimenta e a chalota. Cozinhe em fogo médio até que quase todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo, adicione um cubo de gelo grande e deixe derreter. Coe a mistura por uma peneira fina para uma tigela de metal média. Adicione 3 gemas e bata vigorosamente.
- Coloque uma tigela de metal sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo. Bata os ovos até ficarem fofos, por cerca de 5 minutos. Em seguida, mexendo sempre, adicione a manteiga derretida aos poucos, começando com algumas gotas. Se os ovos estiverem cozinhando muito rápido, retire a panela do fogo. O objetivo é obter uma mistura bem cremosa e fofa, não ovos mexidos. Assim que toda a manteiga estiver incorporada, junte o estragão fresco e uma pitada de pimenta caiena. Tempere com sal grosso a gosto.
- O molho deve ser rico, espumoso e de uma cor amarela vibrante. Despeje-o sobre um bife grande e suculento, e você será a estrela da cozinha!
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