Filé de carne recheado com vagem e purê de batata com aipo.

Votos: 3

Como preparar - Filé mignon recheado com vagem e purê de batata com aipo

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: média
Porções: 2

Suculento filé mignon recheado com queijo azul, cogumelos e ervas, servido com um delicioso molho de vinho para um jantar festivo requintado. Acompanha vagem ao molho de manteiga e purê de batatas com aipo-rábano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Purê de batatas com aipo

3 batatas grandes de Idaho, cortadas em cubos de 2 cm, deixe de molho em água até estarem prontas para usar.
1 raiz de aipo grande, cortada em cubos de 2 cm.
1 a 1,5 xícaras de creme de leite fresco
110 g de manteiga gelada, cortada em pedaços

Vagens

220 g de vagem, sem as pontas
Azeite extra virgem
2 dentes de alho amassados
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha

filé mignon

Azeite extra virgem, para untar
Meia cebola roxa pequena, picada
6 cogumelos marrons, picados finamente
6 cogumelos shiitake, picados finamente
1/4 colher de sopa de xerez seco
3/4 de xícara de queijo azul esfarelado, como o Stilton.
1/3 de xícara de farinha de rosca simples
Meio maço de cebolinha picada, mais um pouco para servir.
Meio maço de salsa picada
2 bifes de filé mignon, com 5 cm de espessura.
Óleo de colza (canola) para fritar
Meia chalota picada
1/4 de xícara de vinho tinto
0,5 a 3/4 de xícara de caldo de carne
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Manteiga, para o molho.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Purê de batatas com aipoColoque as batatas em uma panela grande o suficiente para acomodar o aipo-rábano e as batatas. Adicione água suficiente para cobrir os legumes em 5 cm (2 polegadas) e tempere generosamente com sal.

Leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicione o aipo-rábano e cozinhe até ficar macio. Escorra a água.
Despeje o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Enquanto isso, triture o aipo-rábano e as batatas com um moedor de legumes em uma tigela grande. Adicione um quarto do creme de leite quente e duas colheres de sopa de manteiga. Mexa vigorosamente até que o creme de leite e a manteiga estejam completamente incorporados. Repita o processo com o restante do creme de leite e da manteiga. Prove e adicione sal, se necessário. Mantenha o purê aquecido até a hora de usar.

Cozinhe os feijõesLeve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Coloque uma tigela com água gelada e bem salgada por perto.

Adicione os feijões à água fervente e cozinhe até ficarem macios, mas ainda crocantes, por 5 a 7 minutos. Escorra e mergulhe imediatamente os feijões em água gelada com sal. Depois de frios, escorra novamente e reserve até a hora de servir.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
EnchimentoUnte uma frigideira média com azeite e coloque-a em fogo médio.

Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe até ficar macia e perfumada, por cerca de 4 minutos. Adicione os cogumelos e os cogumelos shiitake e cozinhe até que liberem um pouco de líquido e sequem. Adicione o xerez e cozinhe até que o líquido esteja quase todo evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar. Incorpore o queijo gorgonzola. migalhas de pãoAdicione cebolinha verde e salsa e misture. Transfira o recheio para um saco de confeitar e reserve.
Filé de carne recheadoInsira uma faca de legumes no bife e faça movimentos de vai e vem para criar uma cavidade. Repita com o segundo bife e, em seguida, coloque o recheio em cada cavidade com uma colher. Tempere os bifes com sal.

Unte uma frigideira que possa ir ao forno com óleo de canola e aqueça em fogo médio. Sele os bifes dos dois lados e volte a colocá-los no forno por 5 minutos. Retire os bifes da frigideira e reserve.
MolhoDevolva a frigideira ao fogão em fogo médio.

Adicione as chalotas e tempere com sal. Refogue até ficarem macias. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Adicione o caldo de carne e a mostarda. Deixe ferver, depois reduza o fogo. Incorpore um pouco de manteiga.
VagensUnte uma frigideira grande com azeite.

Adicione o alho e a pimenta vermelha e cozinhe em fogo médio. Quando o alho estiver dourado e perfumado, retire e descarte. Adicione o feijão à panela e cozinhe até aquecer bem e ficar coberto com óleo. Transfira o feijão para uma travessa e tempere com sal.
Regue cada bife com um pouco de molho e sirva com purê de batatas e feijão. Decore com cebolinha fresca antes de servir.