Peru de búfalo assado

Votos: 1

Como preparar - Peru assado ao estilo Buffalo

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 1008, gordura total 54 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 119 G., carboidratos 5 G., fibra 0 G., colesterol 431 mg, sódio 1877 mg, açúcar 4 G.

Depois de experimentar o peru frito, você nunca mais vai querer voltar para a versão assada no forno. Ele é suculento e macio por dentro, com uma crosta incrivelmente crocante por fora. Para fritá-lo, você precisará de uma fritadeira grande própria para peru, seja para uso interno ou externo. O peru frito é coberto com uma generosa camada de molho Buffalo picante e servido com todos os ingredientes das clássicas asas de frango Buffalo: aipo, cenoura e molho de queijo azul.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg; retire o pescoço e as miudezas.
Óleo vegetal para fritar
1 frasco (350 g) de molho Buffalo para asas de frango, como o Frank's
4 dentes de alho, levemente amassados
2 colheres de sopa de açúcar
110 g de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços, à temperatura ambiente.
Palitos de aipo e cenoura com molho de queijo azul, para servir.
Equipamento especial: fritadeira de peru

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Verifique a etiqueta do peru para o peso exato e anote-o. Coloque o peru em uma grelha dentro de uma assadeira com borda. Esfregue 2 colheres de sopa de sal por todo o peru, por dentro e por fora, esfregando levemente nas áreas onde a pele se separa naturalmente da carne, como ao redor do pescoço, na parte superior do peito e entre as coxas e o peito. Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 12 horas e até dois dias.
Seque o peru com papel toalha, certificando-se de que não haja umidade em nenhum lugar, especialmente na cavidade. Qualquer resíduo de água pode causar respingos de óleo perigosos.

Coloque o peru com o peito para cima na cesta da fritadeira ou na grelha, dependendo do tipo de fritadeira; siga as instruções do fabricante. Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, mas não mais do que 3 horas.
Encha a fritadeira de peru com óleo vegetal de acordo com as instruções do fabricante, levando em consideração o peso do peru (veja a Nota). Aqueça o óleo a 190 °C (350 °F) (isso pode levar de 30 a 60 minutos, dependendo do modelo da sua fritadeira). Coloque a grelha da fritadeira em uma assadeira com borda.
Colocar um peru no óleo quente exige mãos fortes, então esteja preparado. A maioria das fritadeiras de peru possui um gancho para abaixar e levantar a cesta ou a grelha. Certifique-se de usar esse gancho. Levante a cesta sobre a fritadeira e, com cuidado e lentamente, abaixe o peru no óleo, centímetro por centímetro, até que a ave esteja submersa até a metade. Em seguida, faça uma pausa e deixe o óleo preencher a cavidade.

O óleo vai borbulhar vigorosamente — isso é normal. Se começar a espirrar em excesso, pode significar que há água no peru ou que ele ainda está parcialmente congelado. Se isso acontecer, retire a ave do óleo e certifique-se de que não há água no peru e que ele não está congelado. Assim que a cavidade estiver cheia de óleo, continue abaixando o peru até que esteja completamente submerso.
Seguindo as instruções do fabricante, comece a assar o peru, coberto ou descoberto. Continue assando até que o peru esteja dourado, de 3 a 4 minutos por quilo de peso, por um total de 40 a 50 minutos.
Retire cuidadosamente o peru do óleo e transfira-o para a grelha preparada na assadeira para escorrer o excesso de gordura e esfriar por cerca de 30 minutos.
Numa panela média, misture o molho picante, o alho e o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o molho escurecer um pouco e engrossar, por cerca de 10 minutos. Retire o alho, reduza o fogo para baixo e adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo sempre, até derreter completamente e o molho ficar espesso e homogêneo. Retire o peru da cesta ou grelha de assar e pincele generosamente com o molho Buffalo, certificando-se de cobrir todos os cantinhos. Deixe descansar por 15 minutos. Pincele o peru novamente com o molho e deixe descansar. Reserve o molho restante para servir.
Sirva o peru com palitos de cenoura, palitos de aipo, molho de queijo azul e o restante do molho Buffalo.

Se estiver usando uma fritadeira elétrica para uso externo, siga as instruções do fabricante para determinar a quantidade de óleo necessária para o peru. A maioria recomenda colocar o peru na fritadeira e adicionar óleo suficiente para cobrir a ave em cerca de 1 cm. O óleo deve estar a pelo menos 10 cm da borda da panela; óleo em excesso pode causar transbordamento e incêndio.