Peru assado do General Tso

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos mais o tempo de salga
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O peru frito impressiona não só pela sua aparência magnífica, mas também pelo sabor: ele permanece suculento e você não precisa se preocupar com ele ressecando. Além disso, a pele fica crocante e dourada, o que é difícil de conseguir ao assar o peru no forno. Outra vantagem de fritar o peru é que ele cozinha na metade do tempo do forno. Esta receita serve o peru assado ao estilo do Frango General Tso — com um delicioso molho agridoce.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg (remover o pescoço e as miudezas)
3 colheres de sopa de óleo vegetal + mais para fritar
8 dentes de alho, finamente ralados
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado finamente
0,5 xícara de mel
1/3 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de mirin
2 colheres de sopa de molho hoisin
2 colheres de sopa de sambal-olek
2 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
Óleo de amendoim ou vegetal, para fritar.
Arroz cozido no vapor com brócolis, para servir.
Equipamento especial: fritadeira de peru

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o peru em uma grelha sobre uma assadeira com borda. Esfregue 2 colheres de sopa de sal por todo o peru, por dentro e por fora, concentrando-se nas áreas onde a pele se separa naturalmente da carne, como ao redor do pescoço, na parte superior do peito e entre as coxas e o peito. Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.

Confira a etiqueta do peru e anote o peso exato.
Seque bem com papel toalha, certificando-se de que não haja umidade em nenhum lugar, especialmente na cavidade. Qualquer água restante pode causar respingos perigosos durante a fritura.

Coloque o peru com o peito para cima na cesta ou na grelha da fritadeira, dependendo do tipo de fritadeira, seguindo as instruções do fabricante. Deixe cozinhar por pelo menos 1 hora e até 3 horas.
Encha uma fritadeira de peru com óleo vegetal de acordo com as instruções do fabricante, com base no peso do seu peru (veja a Nota). Aqueça o óleo a 190 °C (350 °F) (isso pode levar de 30 a 60 minutos, dependendo da sua fritadeira). Coloque uma grelha em uma assadeira com borda.

Colocar o peru no óleo exigirá um pouco de força, então esteja preparado. A maioria das fritadeiras elétricas possui um gancho para colocar e retirar a cesta ou grelha do óleo. Certifique-se de usar esse gancho. Levante a cesta sobre a fritadeira e, com cuidado e lentamente, coloque o peru no óleo, centímetro por centímetro, até a metade, e então faça uma pausa para permitir que a cavidade se encha de óleo. O óleo borbulhará vigorosamente, o que é normal (se começar a espirrar muito, significa que ainda há água no peru ou que ele ainda está parcialmente congelado; nesse caso, retire o peru do óleo e certifique-se de que não haja água nele e que esteja completamente descongelado).
Assim que a cavidade estiver cheia de óleo, continue abaixando o peru até que esteja completamente submerso. Siga as instruções do fabricante e asse o peru com ou sem a tampa, ajustando a temperatura do óleo conforme necessário. Continue assando até que o peru esteja dourado, de 3,5 a 4 minutos por cada 450 g de peso, o que leva cerca de 40 a 50 minutos.
Retire cuidadosamente o peru do óleo e transfira-o para a grelha preparada na assadeira para escorrer o excesso de gordura e esfriar por cerca de 30 minutos.
Entretanto, prepare a cobertura.:

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem aromáticos e não dourados, cerca de 1 minuto. Adicione o mel, o molho de soja, o mirin, o molho hoisin, o sambal oelek e o vinagre de arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar bastante, de 5 a 7 minutos. Retire do fogo e reserve.
Retire o peru da cesta ou grelha de assar e pincele generosamente com o molho, cobrindo todos os cantos. Deixe descansar por 15 minutos. Pincele com o molho mais duas vezes, com 15 minutos de intervalo entre cada pincelada. Reserve o molho restante para servir.
Sirva com arroz cozido no vapor e brócolis.

Observação

Se estiver usando uma fritadeira elétrica externa (não de mesa), siga as instruções do fabricante para determinar a quantidade de óleo necessária para o peru. A maioria recomenda colocar o peru na fritadeira e enchê-la com óleo até cobri-lo em 1 cm. O óleo deve estar a pelo menos 10 cm da borda da panela, caso contrário, pode transbordar e causar um incêndio.