Robalo em caldo de legumes da primavera

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 507, gordura total 23 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 39 G., carboidratos 39 G., fibra 10 G., colesterol 95 mg, sódio 991 mg, açúcar 10 G.

Um tenro filé de robalo é servido em um caldo leve e saboroso, acompanhado de legumes frescos da primavera: batatas vermelhas, feijão-lima, tomates-cereja e cebolinhas. O destaque desta sopa é o aioli de alho caseiro. Sirva com pão torrado e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Aioli

1 dente de alho
1 colher de chá de mostarda Dijon
0,5 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 gema de ovo grande pasteurizada, à temperatura ambiente
1/4 de xícara de azeite extra virgem
1/4 de xícara de óleo vegetal

Caldo e peixe

6 cebolinhas verdes pequenas
Meia raiz pequena de funcho (com as folhas)
1 talo de aipo, cortado ao meio transversalmente
1 cenoura pequena, cortada ao meio transversalmente
2 ramos de salsa + 1 colher de sopa de folhas picadas
1 folha de louro
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
450 g de feijão-lima fresco
600 g de batatas vermelhas pequenas, cortadas ao meio
1 xícara de tomates-cereja de cores variadas, cortados ao meio.
6 filés de robalo, de 150 a 170 g cada, sem espinhas.
Pão crocante torrado, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o aioli:

Pique o alho, polvilhe com ½ colher de chá de sal e amasse com a lateral da lâmina de uma faca de chef até formar uma pasta. Transfira para uma tigela média, adicione a mostarda, as raspas de limão, o suco de limão e a gema de ovo e bata. Aos poucos, incorpore o azeite e, em seguida, o óleo vegetal, batendo sempre até obter um molho homogêneo; adicione 1 colher de chá de água para deixar o molho mais fluido. Cubra e leve o aioli à geladeira até a hora de usar.
Prepare o caldo:

Corte as cebolinhas verdes em pedaços de aproximadamente 15 cm; coloque as folhas em uma panela grande (reserve os bulbos). Corte o funcho em fatias finas; adicione 1 xícara de folhas de funcho à panela (reserve o funcho fatiado). Adicione o aipo, as cenouras, os ramos de salsa, a folha de louro, os grãos de pimenta e 8 xícaras de água à panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

Retire os feijões das vagens. Leve uma pequena panela com água ao fogo até ferver. Adicione os feijões e cozinhe por 1 minuto. Escorra e enxágue em água fria. Retire as cascas e reserve os feijões.
Coe o caldo de legumes para uma panela larga. Adicione as batatas e 1 colher e meia de chá de sal e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias, cerca de 12 minutos. Transfira as batatas com uma escumadeira para uma tigela. Adicione as cebolinhas e os tomates ao caldo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
Peixe:

Faça de 3 a 4 cortes transversais em cada filé de robalo, com a pele virada para baixo (sem cortar até a carne). Tempere a carne com sal. Adicione o peixe à panela; acrescente o feijão-lima e o funcho picado, tampe e cozinhe até o peixe ficar branco e opaco, por cerca de 6 minutos.
Divida as batatas em tigelas rasas; disponha os filés de peixe por cima e, em seguida, despeje o caldo e os legumes nas tigelas. Polvilhe com salsa picada e finalize com uma colherada de aioli. Sirva a sopa com pão e o restante do aioli.