Frango com espinafre, risoto de limão e salsa verde de feta

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Cozinhe peitos de frango envoltos em folhas de espinafre em um caldo de cebola aromático com vermute e sirva com um delicado risoto de limão, regado com um molho verde aromático (salsa verde) feito com espinafre, manjericão, salsa, hortelã e queijo feta. O molho é preparado com ervas frescas batidas no liquidificador. Tenha cuidado para não bater demais, pois isso resultará em um molho com pedaços.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caldo de cebola com vermute

3 cebolas, cortadas ao meio
1 garrafa de vermute
2 folhas de louro
Alguns raminhos frescos de tomilho

Frango

1 pacote de folhas de espinafre
4 peitos de frango sem pele e sem osso
Um limão e meio, esprema o suco.

Salsa verde com queijo feta

1 xícara de espinafre
1 xícara de folhas de manjericão fresco
1 xícara de folhas de salsa fresca
1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca
1 chalota
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 limões, rale a casca e esprema o suco.
110 g de queijo feta

Risoto de limão

1 cebola picada
1 alho-poró picado
1 colher de sopa de arroz arbóreo
Meia garrafa de vinho branco
8 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de parmesão ralado
Raspas de 2 limões

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Caldo de cebola com vermute:

Refogue a cebola em uma panela grande em fogo médio. Adicione 8 xícaras de água, vermute, folha de louro, tomilho e uma pitada de sal e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Mantenha o caldo aquecido.
Frango:

Coloque 4 fileiras de folhas de espinafre sobre um pedaço de filme plástico. Tempere os peitos de frango com sal e coloque um peito no centro de cada fileira de espinafre. Enrole cuidadosamente o frango no espinafre, apertando bem o filme plástico e o frango. Repita com os peitos restantes. Depois de enrolado, coloque o frango no caldo de cebola, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos. Adicione o suco de limão e reserve.

Salsa verde com queijo feta:

Coloque o espinafre, as folhas verdes, a chalota e 1 xícara de azeite em um processador de alimentos. Processe até obter um purê grosso (não processe demais). Coloque o molho em uma tigela, rale a casca do limão, adicione a xícara restante de azeite, esfarele o queijo feta no molho e misture bem. Tempere com sal a gosto e deixe descansar por 15 minutos. Adicione mais sal, suco de limão e raspas a gosto.
Risoto:

Em uma panela de fundo grosso, refogue o alho-poró e a cebola fatiados em fogo alto até ficarem translúcidos. Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos. Adicione cerca de 600 ml de vinho e mexa frequentemente. Assim que o vinho for absorvido, adicione o caldo de galinha, 1 xícara de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz absorva o líquido e comece a cozinhar. Continue adicionando caldo conforme o líquido for absorvido.
Quando o arroz estiver completamente cozido, adicione a manteiga, o queijo e as raspas de limão e mexa até o risoto ficar cremoso. Tempere com sal a gosto. Antes de servir, retire o frango da tortilha e fatie-o.