Kugel de macarrão com acelga e chalotas caramelizadas
Votos: 2
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 300, gordura total 13 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 12 G., carboidratos 35 G., fibra 3 G., colesterol 187 mg, sódio 450 mg, açúcar 4 G.
Calorias 300, gordura total 13 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 12 G., carboidratos 35 G., fibra 3 G., colesterol 187 mg, sódio 450 mg, açúcar 4 G.
Este kugel (um tipo de caçarola judaica) é feito com macarrão de ovo, acelga suculenta e chalotas caramelizadas agridoces em um creme de ovos cremoso, e mesmo sem laticínios, é cremoso e macio por dentro e crocante e dourado por fora.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a panela
- 200 g de macarrão de ovo largo
- 5 ovos grandes, levemente batidos
- 0,5 xícara de caldo de galinha ou de legumes
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- 3 chalotas, fatiadas finamente
- 1 maço de acelga (350 g), com os talos picados finamente e as folhas rasgadas em pedaços pequenos e separadas.
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/4 de xícara de endro fresco picado, mais um pouco para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte levemente uma assadeira oval de 2 litros com azeite.
- Numa panela grande, ferva água e adicione sal suficiente para que a água fique com gosto de sal marinho. Adicione o macarrão e cozinhe por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. O macarrão deve ficar al dente. Separe 120 ml da água do cozimento do macarrão e descarte o restante. Deixe o macarrão e a água do cozimento esfriarem um pouco. Numa tigela grande, bata os ovos com o caldo e a água do cozimento até obter uma mistura homogênea. Adicione o macarrão e a noz-moscada e misture. Reserve.
- Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, sem mexer, até que as bordas estejam douradas, cerca de 5 minutos. Junte as chalotas e continue cozinhando, mexendo, até que estejam bem douradas. Adicione os talos da acelga, o alho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até que os talos estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de acelga e um pouco de água e cozinhe até murcharem, de 2 a 3 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e, em seguida, misture o endro.
- Adicione a mistura de acelga ao macarrão e tempere com 3/4 de colher de chá de sal e pimenta a gosto. Transfira tudo para a assadeira preparada e regue com a colher de sopa restante de azeite. Coloque a assadeira dentro de uma assadeira maior e adicione água suficiente para atingir cerca de um terço da altura da assadeira.
- Coloque cuidadosamente no forno e asse até que o kugel esteja firme no centro, cerca de 1 hora e 20 minutos, cobrindo com papel alumínio quando o macarrão estiver dourado e crocante. Deixe a caçarola descansar por pelo menos 5 minutos. Polvilhe com endro. Sirva o kugel quente ou em temperatura ambiente.
Autor da receita - n
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