Rabanada francesa com queijo Gruyère, folhas de mostarda e bacon defumado.

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Como preparar rabanada com queijo gruyère, mostarda e bacon defumado.

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 991, gordura total 71 G., gorduras saturadas 33 G., proteínas 43 G., carboidratos 47 G., fibra 7 G., colesterol 338 mg, sódio 1165 mg, açúcar 13 G.

A rabanada não precisa ser doce. Experimente esta versão salgada do Bobby Flay, que ele preparou para o brunch de domingo. Ela é recheada com folhas de mostarda, bacon defumado saboroso e, claro, queijo derretido. Sirva como aperitivo para acompanhar uma cerveja, se desejar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Algumas gotas de molho picante
6 fatias de bacon defumado
1 cebola roxa pequena, cortada em meias rodelas finas
450 g de folhas de mostarda, com os talos removidos e as folhas picadas grosseiramente.
1 colher de sopa de vinagre de maçã
3 ovos grandes
1 gema de ovo grande
2 colheres de sopa de creme de leite 10%
3 colheres de sopa de parmesão ralado
8 fatias de pão de fermentação natural, com 1 cm de espessura.
8 fatias de queijo Gruyère ou suíço
2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
2 colheres de sopa de manteiga

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture o creme de leite fresco, a mostarda e o molho picante, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido média em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante, virando uma vez, por cerca de 8 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer e, em seguida, corte cada fatia em três partes.

Adicione a cebola roxa à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e começar a caramelizar, de 1 a 2 minutos. Adicione as ervas, tempere com sal e pimenta e cozinhe até murcharem, de 2 a 3 minutos. Incorpore o vinagre e transfira as ervas para uma tigela.
Numa assadeira, misture os ovos, a gema e o creme de leite. Adicione o queijo parmesão, um pouco de sal e pimenta-do-reino; mexa.
Espalhe uma pequena quantidade da mistura de creme azedo nas fatias de pão e cubra com uma fatia de queijo Gruyère. Cubra metade das fatias com 3 a 4 fatias de bacon e um pequeno monte de ervas. Vire as fatias restantes com o lado do queijo para baixo sobre as ervas e pressione-as para formar os sanduíches.
Mergulhe dois sanduíches na mistura de ovos, cobrindo ambos os lados, por cerca de 2 minutos de cada lado.
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio (se a sua frigideira for grande o suficiente para cozinhar os quatro sanduíches de uma só vez, adicione toda a manteiga de uma vez). Coloque dois sanduíches na frigideira, reduza o fogo para médio e cozinhe até ficarem crocantes e dourados dos dois lados, cerca de 5 minutos de cada lado. Se necessário, tampe a frigideira para que o queijo derreta e ajuste o fogo para evitar que as torradas queimem. Repita o processo com a manteiga e os sanduíches restantes.
Corte a rabanada ao meio na diagonal e sirva quente.

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